入世的俯衝
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今天下了入冬的第一場雪，地麵霜凍之後，就可以吃綠椰菜了。
綠椰菜這個東西，在德國家庭是一道盛餐，老石尤其愛吃。以前我們冬天到婆婆家去，老石打電話報道的時候，當媽的不會忘記問兒子：兒啊，你想吃啥啊，媽給你做。當兒子的就毫不客氣地回答，綠椰菜，Pinkel（老石不在，不曉得是不是這樣寫的哈）要大大的多，要正中街那家肉鋪的，肚皮肉也要放多點，我中午不吃飯過來。
德國人吃得粗糙，就算是這樣的大餐，做起來其實也很簡單，做法如下：綠椰菜一公斤，洗淨控幹水待用。洋蔥兩個，用豬油或鵝油二兩炒至焦黃，放入綠椰菜，醃肉，醃香腸，帶皮豬肚皮肉同煮，加幾片桂葉，少許豆蔻粉，水開後調小火，慢燜兩至三個小時，最後放入新鮮香腸。吃的時候配上土豆即可。
吃綠葉菜講究的是香腸和醃肉，我婆婆住在不來梅州，那裏出產一種香腸叫Pinkel，Pinkel是用很肥的五花肉做成，肉絞得粗，香腸切開來會掉出一棵棵的肉粒子。我們這裏吃綠椰菜要配腦花香腸，據說十年前的腦花香腸裏真的有豬腦花，後來歐洲鬧瘋牛病，不讓吃這種危險的疑帶菌物品，現在的腦花香腸就隻是空有其名了。腦花香腸和Pinkel相似，肉也絞得粗，不過做法不同，佐料有異，吃起來是另一番風味。
德國是個產香腸的國家，同一種香腸，出產地不同，牌子不一樣，味道也差得遠。一般來說，除了在超市可以買到流水線生產的肉製品之外，每個城市，甚至每個村子都還有幾個肉鋪，這些肉鋪自己宰殺豬牛，自己做香腸醃肉，他們的香腸口味差別就更大了。肉鋪賣的肉製品比超市貴一點，不過新鮮，味道也好。這些肉鋪除了有固定的店子之外，碰到星期逢集的日子，也會開著車子到市場上擺攤，我吃過的最美味的腦花香腸就是兩年前，有一次在市場上的肉攤上買到的，買的時候香腸還冒著熱氣，拿回家以後，滿屋子肉香，那個味道至今難忘。
遺憾的是，現在許多小肉鋪打不過大超市的價格仗，紛紛關門，前幾天去村子裏的肉鋪，才知道他們現在也不自己宰豬殺牛，隻是代賣大廠家的成品了。看來全球化除了優點，缺點也實在不少。
煮綠椰菜的要點是要有油，除了開始炒鍋的時候放的豬油，後來加進去的肥肉和醃肉，香腸都出油，吃剩的綠椰菜放冷之後，麵上浮起一層白色油脂，觸目驚心。我剛到德國的時候比較怕油，又要跟婆婆唱反調，第一次自己煮綠椰菜，皺著眉頭灑了幾滴植物油，也沒有放肚皮肉，結果煮出來的綠椰菜寡寡淡淡，連素來不挑嘴的老石都吃得勉勉強強，最後剩下一大半，隻好倒掉。
我自己猜想，綠椰菜很可能就是我們四川家鄉做鹽菜的蔬菜，著名的川菜鹹燒白，也是要用五花肥肉做出來才好吃。我曾經仿造做鹹燒白的方法煮過一次綠椰菜，結果很不成功，可能是綠椰菜沒有用鹽醃過，出不來鹽菜的缸味。
德國人是大塊吃肉大瓶喝酒的民族，老石家裏的人更是吃肉的能手。婆婆煮綠椰菜，他的哥哥嫂子和三個侄兒，再加上我們一家，可以一頓吃掉六七斤肉。在中國的時候，我本來是個吃草的人，後來被老石一培養，現在是無肉不香，無油斷腸。冬天裏，外麵天寒地凍，屋子裏升起火爐，大盤子裏放上五六個大土豆，兩根香腸，一大塊醃肉，吃得滿頭冒汗，好不快哉。吃完之後，再來一杯燒酒解膩，這也是到德國之後才學會的。
綠椰菜屬於粗纖維蔬菜，經煮，放到第二頓更好吃，所以不怕一次煮得太多。領略到吃綠椰菜的樂趣之後，每年冬天，地麵霜凍之後，我隔周便煮綠椰菜喂老公孩子，一公斤菜放入五六斤各色醃肉香腸，第一頓吃不完吃第二頓，第二頓吃不完還可吃第三頓，連續兩天，隻要削幾個土豆，土豆上鍋的時候，我正好可以上網，何樂而不為？
有道理，中國人的美食可不是在中國嗎？卡卡