烤土豆

這是一個德國菜譜，寫給我那位愛吃土豆的閨蜜。當年大學畢業不久，這位同學喜滋滋地對我說：我一頓可以吃掉一大碗土豆絲，兩個大土豆炒的哦！我一邊假裝羨慕地大點其頭，一邊在心裏嘀咕：怪不得儂的臉又圓了一圈....

 

到得德國，才知道什麽叫做強中自有強中手。這裏的人原來是拿土豆當飯吃的吖！老石同學第一次吃到炒土豆絲，咀嚼半天，問道：這是啥吖？滿臉茫然，很是讓人不忍。後來碰到一個90年代初曾經在長春住過一段時間的德國老頭，他說：當年在長春，周末常去市場買菜。久而久之，每次他一露臉，市場裏的人就奔走相告，說那個把我們最便宜的蔬菜買光的老外又來了。

 

土豆這玩意原產美洲，直到十六世紀才傳入歐洲，沒有土豆的一千多年，想必對於德國人來說就如漫漫長夜一樣漫長而黑暗。也不知那時他們都吃的是些啥。德國的村子裏，路邊常見立著個木頭箱子，裏麵放著成袋的土豆，上麵貼著價錢，過路人可自行購取，隻需在旁邊的小鐵盒裏放入物主要求的金額即可。小地方民風純樸，也還沒聽說過白拿東西的事情，不過大概也跟東西價錢便宜有關。

 

前幾年跑到美國來，家裏三個正宗德國人認為既然距離原產地近了這麽多，雖然此地德國香腸可能不夠正宗，土豆絕對不會差的。哪曉得美國土豆跟德國土豆的差別一點也不比他們標著Bratwurst的香腸跟德國香腸的差別小。德國人當飯吃的土豆是整個土豆削皮，鹽水煮煮就了事，美國土豆大部分煮完後外麵稀爛，心裏還半熟。可以使用的烹調方式，一是切塊煮得半熟，放烤箱裏加橄欖油香料繼續烤熟。一是跟豆角一起燜炒。還有一種是做成德國人所謂的kartoffelgratin。

 

Kartoffel意為土豆，gratin原本是法語詞，德國的小資中資大資們，念到這個詞，一定要把tin念成tan，還要伴隨濃重鼻音，以示高級。所以說裝那啥並非哪國人特性，由此可見一斑。這個詞的意思是烤菜上麵焦黃的一層，所以Kartoffelgratin的意思也就是烤得黃燦燦的土豆。每次做這個菜，我都會想到我那位閨蜜，此君法語係出生，想必gratin會念得至少比我標準。

 

德國主婦做這個菜的方子跟她們做土豆色拉的方子一樣名目繁多，各各不同。作為擁有優良務實品質的中國人，我當然選擇最最簡單的那一種。不過簡單並不意味不好，那誰，想必你也本色未變，試試就曉得了。

 

德國人的蛋糕譜必須嚴格按照材料用量和步驟進行，好在菜譜多一點這個少一點那個倒無所謂，否則我也沒興趣效仿了。這個方子需要很多土豆以及很多牛奶和奶油。土豆和牛奶奶油的比例大概是一斤土豆1/8升牛奶以及1/8升奶油。奶油不是那種高壓罐子裏裝的擠出來就成了泡沫的東東，而是可以用攪拌器打成泡沫的原始液體，美國人叫heavy cream。方法是把土豆削皮切成薄片，放在牛奶奶油混合體裏煮開，放入切碎的迷迭香（Rosemary)和蒜蓉，小火煮十分鍾左右，取出放在大烤盤裏，在土豆上麵鋪一層碎奶酪，然後，請注意，這是本人的獨創，加了保管你不會後悔：加一層切碎的醃肉也就是bacon。之後將烤盤放入預熱到220攝氏度的烤箱裏烤個20分鍾左右。

 

此地必須說明的是，我烤土豆用的是staub的大鐵鍋，staub其實屬於德國zwillinger公司，相比法國的le creuset帥鍋，它的優點是鍋底無塗層，可以用鐵鏟隨便刮。烤土豆最底下的一層鍋巴，脆香無比，每次吃完飯二黑還會跟我一齊埋頭刮半天鍋底。

 

牛奶、奶油、奶酪、醃肉，以及土豆，都是高熱量的東東，熱量進入身體，當然化作脂肪。所以那誰，下次見麵如果你想說我胖了好多就直接說好了，我不會見怪的。