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米卡廚房（6）—— 香暈橙味戚風蛋糕

(2014-11-02 16:16:35) 下一個

今天我烘培了

明天有聚餐，我被派了個Bring蛋糕的任務，同事們都喜歡我的香橙戚風蛋糕。

本著不浪費電的原則，我一次性烘培兩個，反正也是開一次烤箱，烤一樣的時間。網上鋪天蓋地都是戚風蛋糕的方子，我就不在這裏囉嗦了。原方在這裏：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html

看看米卡，蛋糕還在烤呢，香味已經把他給熏得暈過去了！不用說，肯定好吃！

我的方法和原方不太一樣，我的比較粗野，但是效果挺好的，又簡單又成功，吃下去味道還是一樣的。如果你們根據網上的方子都不成功的話，不如試試我的野方子。

用量（一個蛋糕8吋/9吋圓模）

雞蛋5隻（XL）如果用（L）6隻
植物油50毫升
橙汁60毫升
蛋糕專用麵粉（cake and pastry flour）90克
白砂糖30克（蛋黃），60克（蛋白）
泡打粉1tsp
香草精1tsp（可有可無）
鹽1/2tsp

1、我把麵粉，30克白砂糖，鹽，泡打粉這些幹的東西全都放在一起，攪拌均勻；

2、把植物油全部倒進去，和麵粉它們一起活動，最後變成下圖這個樣子就可以了；

如果打算放香草精就放，然後把它按進去吸收幹淨；

3、把橙汁全部倒進去，攪拌攪拌。理論上來講要用橙皮擦點屑屑增加香味，但是我懶，省略。

攪拌成下圖這樣，就可以加雞蛋黃了。

4、一定要用打蛋器攪拌均勻，無顆粒才行。

5、蛋黃糊糊弄好後，把60克白砂糖加入蛋白裏，高速打4分鍾（5-6個雞蛋）

在這裏，我必須強調的是，如果用小型的手上拿著的那種打蛋器，是打不出真正的硬性發泡的！

而戚風蛋糕成功的關鍵，就是必須到達硬性發泡的程度。也許看上去已經和圖片裏的一模一樣，可是最後烘培出來會回縮的話，那就說明沒有達到應該的程度。

我曾經全程用最基本的打蛋器手工打過，5個雞蛋花了我40分鍾的時間，太累了。建議先用插電的小打蛋器打，最後用基本打蛋器手工打至少8分鍾，確保蛋白達到真正的stiff peak。

6、蛋黃蛋白放在一起翻拌均勻後，我家的烤箱我用325度烤30分鍾，溫度低一些蛋糕爬升好一些，然後調整到350度烤20分鍾-25分鍾，成熟！

真正的戚風蛋糕，冷卻後高度會降低，但是中間不應該回縮。

試一試吧，我的野方子很簡單的，而且成功率高。