【牛肉煎餃】牛肉拌餡的方法

煎餃和鍋貼其實是同一種食物。北方人喜歡叫鍋貼，而南方人又習慣於叫煎餃。又或北方的鍋貼是不封口的，留著兩邊，下鍋的時候，蒸汽一上來，裏麵的肉餡很快就熟了，而且隔著一層皮的封口煎餃就要花的時間長一點，但是餡被皮鎖住了水分，吃到嘴裏更是多汁而飽滿。

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麵皮：
中筋麵粉 兩杯
90°C熱水 3/4杯

餡料：
牛肉碎 400克

水一杯
花椒 一小勺
八角 一個

花椒粉 1/2小勺
五香粉 1/2 小勺
生薑粉 1/2 小勺
鹽一 小勺

韭菜 400克
大蔥白 半個
鹽 1/4小勺

蘸料
醋，醬油，油潑辣子和蔥花