好吃看得見－－蔥油餅

前幾天在好朋友家，她做蔥油餅給我們吃，架式很足，餅餅的樣子也很漂亮；可惜麵有點死硬，不象記憶中的那麽香脆。

今天中午我第一次做蔥油餅，研究了網上的各種方子，加上記憶中曾經在中餐館打工時最暢銷的頭台蔥油餅，我選擇了做燙麵蔥油餅。結果我自己都沒想到這麽成功，連妞都吃了三塊！婆婆也胃口大開。

１、和麵
我用了兩杯半麵，一杯多點不燙手的熱水，一點鹽，盡量揉成光潔的麵團，蓋上濕紙巾醒大約２０分鍾左右，中間揉1-2次，最後揉勻揉光。

２、菜板上撲點麵粉，把麵團擀薄，均勻地刷上油（植物油或者豬油雞油，我加了一勺自己煉製的雞油，記憶中北京來的大廚做時一定要用點動物油，雖然很多吃素的老美都以為蔥油餅是全素，我們也沒吭聲，任他們吃得津津有味），撒適量的鹽和花椒粉、細蔥花。

３、將麵餅仔細卷成一長條，分成四份，再橫著卷起包緊，摁扁成圓形。蓋上濕紙巾醒至少15分鍾，然後擀成薄餅。

４、平底鍋裏放一些油，用中小火，順時針方向輕輕旋轉薄餅，這樣旋轉的作用是讓餅的內部鬆軟分層；蓋上鍋蓋，大約等1-2分鍾後，餅會鼓起來，如果底麵成金黃色就可以翻麵了，另外一麵如法炮製，每張餅大約烙4分鍾。

香脆可口的蔥油餅就做好了！把每個餅切成四份裝盤。因為分了很多層，薄如紙，小朋友們也很感興趣，一層一層地撕著吃。：））