自己動手做香腸，簡單衛生好吃！

最近城裏一家新超市開門，豬腿肉便宜得驚人。於是我這樣的窮人就趁機買了不少，做香腸臘肉。

我做香腸一直按照有位重慶籍網友妹妹的老媽收藏的獨家配方，是一個專門加工香腸賣的朋友給的，味道很正。

川味香腸
豬肉         10斤
鹽             2.8兩(為了好算通常放3兩)
味精         0.1兩
花椒         0.5兩
酒            1兩
白糖         1兩
胡椒麵      0.1兩
薑米         1兩

如果花椒很麻就減點量，我做時減半，鹽放3兩，好算。廣味的就是照這個方子把花椒去掉，白糖改成3兩，其他不變，我喜歡不太甜的，感覺正好，如果喜歡甜點的就多加一兩白糖。

工具很簡單：菜刀一把(切肉)，一個大漏鬥(下麵的直筒要粗點的，找不到的話就找個塑料可樂瓶子剪開，隻要是漏鬥形，肉能下去就行)，棉線，幾根牙簽。

肉最好能切成比筷子稍粗的細長條，灌的時候先把整根腸衣穿到直筒上，出口處用線紮緊，
一邊塞肉下麵的腸子就一點一點出來，注意不要裝得太緊，
灌完後就用牙簽一陣亂插，這步一定不能省，要不煮好的香腸一切就碎不成形。
然後就每隔15CM左右用棉線捆一下，掛在通風的地方，
一星期就可以吃了~要是天氣不好可放到烤箱裏烘幹。

我一般不熏，如果你喜歡熏的也簡單，用一口大點的鍋，墊一層錫箔紙在裏麵，放些米，幹苞穀，花生殼，桔子皮之類的東西，上麵架個鐵架子把香腸碼在上麵，蓋上鍋蓋小火熏3-4小時，中間翻兩次身，就可以了。

腸衣的英文是sausage casting，一般肉店有賣，在黃頁上查"meat"就可以找到當地的肉店。實在不行，也可以在網上買：據說這家店有http://www.westernbeef.com/store.htm, 僅限NY州。
還有這個網站也賣　http://www.askthemeatman.com/fresh_sausage_casings.htm
據說ebay上也有賣的。 暈！！


我和婆婆連續作戰幾天，每次做10斤肉，一口氣做了35斤肉的香腸和Ｎ斤臘肉，幹了後大約有不到２０斤香腸，收起來慢慢享用，味道好極啦！



一個朋友來訪，遠遠看去，以為我掛了幾串紅辣椒做裝飾品呢！



側麵看一下

[womanin40's]

你可真會誘惑人啊，大紅香腸高高掛！搞得俺蠢蠢欲動的。不過俺住在溫哥華(加拿大的),還要查查哪裏有賣腸衣的。平安是福，俺是看明白了，想過上你這樣的平安生活也不是一般二般的本事才可以滴。。。