自己動手做“二姐兔丁”

我做菜實惠，精致不夠，但求好吃。經過反複練習，我現在有好幾樣菜比較拿手了，幾乎不會失手，比如：芽菜扣肉、回鍋肉、粉蒸肉、紅燒肉、辣子雞、水煮肉片。。。

現在再加一個：成都名菜“二姐兔丁”。

兩磅半重的一隻兔子，拿去爬梯被吃光光，大家直叫好味道！

成都人愛吃兔子肉，其中“二姐兔丁”在成都很有名氣，20世紀80年代初，在四川成都市鼓樓街開設了一家私營飯店，女老板姓陳排行老二，人稱二姐。該店經營的麻辣兔丁深受人們的喜愛；後來該店改為專營麻辣兔丁，店名為“陳記二姐兔丁店”。現在成為成都的名優小吃。它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。

材料：
兔子（無頭去皮）1隻，生薑4~5片，蔥白200克。
調味料A：豆豉醬2大匙（我用的是老幹爹風味豆豉加幾瓣生蒜，blender打碎成泥），醬油2大匙，糖1大匙，麻油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒粉1小匙，紅辣油6大匙。
調味料B：熟白芝麻1大匙，去皮花生2大匙。

做法：
1、兔子洗淨，稍微用少許鹽和酒醃一下；大鍋水燒開後，放入整隻兔子與生薑片一同煮至水再次燒開，中火煮十五分鍾，蓋上鍋蓋、熄火，燜約半小時。
2.、蔥白切成約2公分小段備用；兔子取出放涼後切成小塊兔丁。
3.、缽盆裏放入所有調味料A拌勻，加入蔥白段與兔丁拌一拌，另外用煮兔肉的湯加熱濃縮製成原湯，加入料酒、醬油、香料，配製成深紅色、香氣四溢的調味汁。我另外加了五香花生米和燙熟的蒜苔以增加口感，一起拌好後加蓋放入冰箱冷藏保存。
4、食用前，用幹鍋小火炒熟花生並用擀麵杖輕輕敲碎，將熟白芝麻拌入兔丁中，盛盤，然後撒上碎花生即可。

[Cocoinamerica]

看起來很不錯啊，又勾起了我對成都家鄉的無限回憶。我記得在“二姐兔丁”之後或同時，還有“太婆兔丁”哦。最喜歡吃裏麵的蔥白了，不擺了哈。