兒時遺憾今日得嚐－－白果燒雞

小時候去青城山玩，滿街的餐館都掛著大招牌：白果燒雞。顯然是當地引以為榮的名菜，可惜太貴，於是這個菜名就留在心裏，成了一種遺憾。雖然長大後也多次去都江堰、青城山遊玩，不知道為什麽就沒再想到要品嚐這一名菜，可能那個時候“吃”並不是我的最大愛好。直到今年秋天，在美國的首都看到很多結滿果實的白果樹，第一個躍入腦子的念頭：哦，白果燒雞！回到自己居住的城市，發現也有白果樹，撿了一大包，洗淨備用，過程不容易，白果的前世今生，請看這篇博文。

於是昨晚親力親為了“白果燒雞”，彌補了少時的遺憾，人生完整了。

“白果燒雞”是成都青城山地區的傳統名菜。青城山風景優美，以幽靜著稱。這裏飲食美味與眾不同，其中一絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美。相傳“白果燒雞”為青城山天師洞的道士創製。據說二三百年前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦；天師洞的一位道士就多次取用山上一棵500多歲的銀杏樹所結的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃後，給道長食用；不久道長便恢複了健康，精神煥發。從此，“白果燒雞”便聞名遐爾，成為一款特色名菜。

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【菜名】 白果燒雞

【所屬菜係】 川菜

【特點】 色澤淡黃，湯汁醇鮮，雞肉酥嫩，白果回甜，香糯適口。

【原料】 嫩母雞、白果、薑、蔥白、料酒、胡椒粉、胡蘿卜、鹽５克、水澱粉

【作法】
1、嫩母雞一隻，我用的是Cornish hen，剖開背脊處（腹部不要剖開），沸水飛水去除血粕清水洗淨待用；

2、白果一小碗，剝殼去胚芽（一定要除去有毒的胚芽），開水燙半熟去皮至翠綠色果肉，放少量油（菜譜說用豬油，咱就一般的油吧）快炒起鍋待用；

３、少許胡蘿卜切成小梅花狀，焯熟；

４、薑片用少量油炒香後，將整隻嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放蔥、胡椒粉、紹酒，燒沸換微火；大約30分鍾左右，湯汁趨濃後，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鍾左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一隻大的圓湯盤內，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周；鍋內湯汁置旺火上，撈去薑蔥，勾入薄澱粉，胡蘿卜小梅花置雞周圍即成。
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我的湯燒得不夠濃，主要是因為砂鍋太大，搬家後一直沒找到那口小砂鍋。不過，湯真是鮮美，還不夠分呢！婆婆非常讚賞，她很驚歎我連吃都沒吃過居然也能做得象模象樣。

古狗的時候看到這麽一段話：“道教聖地——四川灌縣青城山盛產白果，道人用白果仁配豬肘燉雞，湯純色白如玉石，汁鮮味美。”看來下次可用豬肘一起燉來試試看；或者加一點西洋參，適合冬令進補。

掛在樹上的白果，銀杏樹姿優雅，樹葉完美。
 

千錘百煉出來的白果，光潔可愛
 

一磅多重的嫩母雞
 

我的大砂鍋，第一次啟用
 

鮮美無比的“白果燒雞”，照片模糊，想象吧～～