巧蒸雞蛋羹

想蒸出一碗又滑又嫩、人人稱讚的雞蛋羹？看我的，保證一看就會，從此不再失手。

我家小娃們不愛吃煮雞蛋、蛋花、荷包蛋之類的，所以從一歲起，幾乎天天吃我做的雞蛋羹，最開始我蒸出來的蛋羹有時太老有時又太水，有時還有蜂窩眼。失敗乃成功之母，上千個蛋過手後，現在我蒸的蛋羹，滑嫩細膩，吹彈得破，挑剔的小娃們都愛吃！

要點：
１．雞蛋充分攪拌鬆散。有時我還會用一個小濾網過濾一下蛋液，真的是“雞蛋裏麵挑骨頭”，和和。

２．蛋液裏加入適量的冷開水（室溫），比例是：雞蛋／水，１：２。我一般一個蛋加３．５ＯＺ冷開水（注意：不是自來水或者熱開水！），最後才加少許鹽，也可加一兩滴油，蒸蛋的碗就不會那麽難洗了，攪勻。我一般用比較大而深的容器打蛋，最後要上鍋蒸的時候倒在小瓷碗裏。

３．把裝蛋水的碗放蒸格裏，再蓋上一個小盤子（這一步很重要），冷水蒸就可以了。大火七八分鍾後轉成中小火，根據你自己的爐子情況決定時間。我用過三四個不同的爐子，發現蒸十三分鍾就夠了，關火後不要馬上離火。

４。幾分鍾後取出來加一點醬油、醋、香油，一碗又香又滑的雞蛋羹就等著你享用啦！當然，你還可以自由發揮，加海鮮、肉末、蔥花等等。

[紅旋風]

如何用雞湯代替水就更好吃了。