百吃不厭的糖醋排骨

特點：糖醋味，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

主料：豬肋排1.5～2LB
調料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、薑、蒜、蔥、胡椒

做法：
１、肋條剁成半寸長的段，燒一大鍋開水，沸騰後把排骨倒進去飛血水，將排骨撈出來洗淨攤涼；然後用鹽、酒、胡椒、薑末、少許醬油等醃1個小時。
２、油鍋燒七成熱，排骨下鍋炸到棕紅色。
３、鍋裏留底油，放入薑粒蒜粒炒香，放入白糖、、醋、鹽、料酒、少許醬油，攪勻成糖醋汁，等白糖熔化後再把炸好的排骨放入翻炒，然後加高湯或水剛剛淹過排骨，蓋上鍋蓋，大火煮沸後改小火慢慢煮。
４、等水差不多收幹的時候，出鍋之前再加少許番茄醬上色用，才會有香味。

小貼士：
在加鹽、醋和白糖時，寧少勿多，鹽太重了會影響糖醋的香味，所以一般平時用量的2/3就夠了。
醋加到有點刺鼻的時候就可以了，醬油最好用老抽，一點點就夠了，主要是起上色的作用。
如果不嫌麻煩，排骨可以飛水後蒸軟，這樣肉味更濃；否則就象我這樣小火燜。

 

[<平安是福>]

回複Strad的評論: 和和，我自己看了看，真不簡易，夠複雜了。把題目改了，免得誤導。

[Strad]

沒什麽簡易不簡易的，糖醋排骨就是這樣燒的，頂一下