去肯德基炸雞的老家吃頓飯
(2009-08-29 20:42:49)
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去肯德基炸雞的老家吃頓飯
我是很注意食品健康的人,全家在我的影響下很少去吃被稱為“垃圾食品”(junk food)的快餐。但是,有一個快餐的誘惑是偶爾讓我投降的,那就是肯德基炸雞。象美國人私底下承認的許許多多有負罪感的歡樂(guilty pleasure),肯德基炸雞是我食品上大大放縱自己的快樂。
多年前,在我剛上大學時,肯德基炸雞應該是美國第一家打進中國市場的快餐店,在飲食之鄉的中國火得不行,記得都要排隊進門(注1)。去年我們在其老家考賓(Corbin)那兒安營紮寨時,就曾想探訪這個快餐店的老家。這次開車去肯塔基列支星敦(Lexington)賽球的路上,特意在那兒停下吃了頓晚飯,終於成行如了願。
下高速公路,走2英裏,上了一條小道,路邊是歪歪倒倒的破爛房子、簡易修車廠。先生正說:“這路對嗎?”我就一眼看到肯德基炸雞直聳入天的大招牌,上麵的創始人海蘭德8226;桑德斯(Harland Sanders)頭像在世界的每個角落都是一樣的。隨之映入眼簾的是路邊很精致的幾乎有歐式風格的肯德基炸雞店兼博物館,在這個明顯很窮的地方讓人眼睛一亮。
白手起家創業的桑德斯還真無愧於立在店門口招牌上那個“最著名的公民”稱號。想想如今遍布全球、在不同文化中存在的無數肯德基炸雞店,哪個企業不夢想有這麽一天?!
桑德斯的第一家餐館是美國經濟大蕭條時在考賓開的,是他經營的加油站的一部分,桑德斯兼任加油站管理員、大廚和收銀員。隨後,桑德斯又增加了汽車旅館的業務並把餐館擴展到142個座位。桑德斯是個很有商業頭腦的人,在他的餐館裏他特別設了一間汽車旅館的樣板房,給他的汽車旅館做廣告。打的是現代、潔淨、入時的招牌,配了當時很先進的電話。他的想法是首先用幹淨整潔吸引來此吃飯的一家人中的家庭主婦,然後這一家人住下的可能就八九不離十了。
在餐館的經營上,桑德斯也是很前衛的。現在美國上檔次一點兒的餐館都流行開放式的廚房,而桑德斯在60多年前就已經做到了。他在不停地改變炸雞配方的同時,也在嚐試各種新科技。高壓鍋出現後,桑得斯很快就用它來做炸雞,大大縮短了給客人上菜的時間。這種敢為人先的精神在今天的肯德基炸雞店還是有所體現的,從2007年開始肯德基炸雞是美國快餐業裏少數的開始不再用反式脂肪(注2)做炸雞的。對我來說,這是個好消息!從1952年起,桑德斯就開始積極地賣肯德基炸雞的經營執照(franchise),他從一個小城旅行到另一個小城,一份一份地給餐館老板和雇員做示範炸雞。而這是桑德斯的肯德基炸雞今後起死回生的一個重要手段。
做為企業家,桑德斯還是個很堅韌的人。今天肯德基炸雞這個聞名於世的企業當年也是曆經磨難,九死一生的。1939年一場大火讓“桑德斯小餐館”毀於灰燼,桑德斯重建,再開張;1955年,新建的州際高速公路從考賓的旁邊開通,帶走了過路客人的生意。桑德斯在收到他的第一張社會保險金支票的當天賣掉了他的產業,付完所欠的款項,桑德斯幾近破產。百折不撓的桑德斯決定上路去兜售他的秘方炸雞。直到1960年,桑德斯的辛苦才開始初見成效 - 這年,在美國和加拿大肯德基有了190個經銷商和400個營銷店。
博物館加餐館的模式似乎保留了桑德斯獨特的營銷方式
在這窮鄉僻壤的一隅吃著聞名於世的炸雞,回首桑德斯起家成功之路,希望能對中國的民營企業有所啟發,在我能看到的將來,有一個中國人創的世人皆曉的品牌從中國走向世界。
注1:爸媽來美國時,對美國的肯德基炸雞店門庭冷落非常的驚訝。誠然,比起在中國的顧客盈門,這裏的是冷清多了。但是,很多顧客是從開車即買即取的窗口(drive through)買了帶回家吃的。
注2:反式脂肪(Trans Fat)是人工加工過的油,固體狀,久放不壞,很便於運輸、餐館儲藏,炸出來的食品味道很好吃。但是,對人的心血管卻是有極大的危害。看食品成份時,氫化油也是屬於反式脂肪的,大家要小心。