家有二廚

家有二廚


         兒子最近頻頻對做菜表示興趣，大廚老媽左右一尋思，趁熱打鐵給自己培養一個免費小工是件挺合算的事，就拍板準備傳藝了。怕兒子反悔，讓他白紙黑字立下了字據，列入他今年暑假目標之一。

         暑假一開始，兒子的學徒生涯也就正式開工了。手藝從炒雞蛋傳起，起步時大廚還得屈尊給小工打蛋，做給他看怎樣左手微微傾斜拿著碗右手才能用筷子把蛋液打得上下翻飛又不流出來，講解泡沫多雞蛋炒出來才會蓬鬆香嫩。然後，指點小工安全地打開煤氣灶，點火倒油。一、兩次後，就讓小工上手了。在邊上看他戰戰兢兢、抖抖瑟瑟地把蛋液從“高空”倒入燒熱的油鍋，拿鍋鏟子的手躲躲閃閃生怕自己碰到鍋邊燙著，翻炒時就象手抽筋似地，怎麽看怎麽別扭。知道是新手，隻好提醒自己盡量閉嘴，不能把自願上門的小工給嚇走了。但是反複地強調越怕越容易燙著，蛋離油越近倒下去才不會濺起來。事後想想好像當年我媽媽也是這麽教我的。

         慢慢地，小工打雞蛋有模有樣了，泡沫越來越多，蛋液沒有滴滴答答弄得到處都是了，在鍋裏翻炒的手看著也穩當多了。隨著小工信心的見長，學徒的項目該增加了。先是西紅柿炒雞蛋，這是本大廚的絕活。別小看這中國人幾乎人人會做的家常菜，夠本大廚好吃標準的不多。反正先生做的多半都不合格，盡管我把關鍵的一步告訴過他。竅門是要把西紅柿炒的“沒魂”了（就是基本不成型了）然後才下先炒好的雞蛋，這樣西紅柿微酸的汁裹住雞蛋，味道滲進去，吃時口裏的蛋才會鮮、香、嫩、滑。

         幾次實踐之後，兒子做的西紅柿炒蛋是漸入佳境，有一次幾乎達到了我的標準。粒粒圓潤的白米飯配紅、黃相間，中間撒幾粒青蔥的西紅柿炒蛋的家常飯菜這個夏天是我們家飯桌上的“常客”，廉價、營養，好吃，是中國菜色、香、味俱佳的典範。

         有了這個西紅柿炒蛋打底，兒子的廚藝開始拓展。現在會洋蔥炒蛋，黃瓜炒蛋，蛋炒飯，醬燜蘿卜，素炒西葫蘆，他也體會到爆鍋的好處，自己說：“真香啊！”。這些全要求他從洗菜、切菜做起，不能再由大廚代勞啦。

         有次他的好朋友來玩，兒子興致勃勃地給朋友顯派他的做菜手藝。他的朋友也積極性很高地幫忙，兒子就指手畫腳地教人家怎樣切菜不會切到手，應該怎樣翻炒鍋裏的菜等等，我在一旁暗笑。飯桌上，孩子吃著自己做的菜，特別的能吃，那兩盤自己做的吃了個精光。那個孩子對來接他的爸爸誇耀說他做了菜，而且吃了這輩子最好吃的西葫蘆！前幾天我們請朋友夏日在陽台上吃飯，我也特意讓兒子做個西紅柿炒蛋，小露一手，以資鼓勵。

        上個周末，睡懶覺還沒起床，兒子晃進我的臥室說他想給我們做早餐，做炒雞蛋和小甜餅 － 這是美國人的經典早餐。睡意猶在地應著：“好啊”，翻身又睡。過了些時候，正洗漱，兒子差遣女兒跑上來叫我們下去吃早餐，說哥哥已經做好了。下去一看，餐桌布置得不錯，蛋是炒好了，還在手忙腳亂地做甜餅。在大廚的審視下，妹妹嘰嘰喳喳忙著報告她給每人的盤子裏放了一片奶酪，也有貢獻，爸爸去幫了兒子這個小工一把。

         一家人高高興興吃兒子做的早飯時，嘴裏嚼著味道不錯的雞蛋和甜餅，大廚心裏算計著兒子是否可以從小工晉級二廚了？不管怎樣，大廚的理想正在大踏步地實現中，竊喜！