鴨丫家目前最成功最健康的冰激淩配方和所用機器
多謝大家對老公手藝的肯定。以後多多上老公作品。
夏天，冰點最受歡迎。和室售產品相比，自製冰激淩好吃又健康，口味甜度可以隨意調整，又沒有防腐劑添加劑。
我們家試驗過幾次後，比較過加不加Heavy Cream， 加不加水果，加不加雞蛋，加不加Evaporated Milk。。。目前覺得口感最好的是這個方子：
原料：
2%牛奶：2 Cups
雞蛋：2
香蕉：1 – 2
香草精或其他香料：1TSB，也可省略
糖：隨意
巧克力：隨意
其他：比如椰絲果幹，隨意
這是我家某一次產品的主要原料：
做法：
1． 加熱Base， 包括牛奶和糖，如果有巧克力，這裏也加入，注意不要沸騰，大概~70-80度，離火，馬上進行第二步操作
2． 攪勻雞蛋，一邊攪拌一邊慢慢倒入熱的Base，使雞蛋緩慢升溫但不至於馬上凝固變性，這步叫做Egg-Tempering
3． 將2步的產物繼續小火加熱至~80度，持續~2-3分鍾，離火，冰箱冷卻備用。這步主要是對生雞蛋加熱，保證食用安全，同時雞蛋的加入增加了成品的脂肪含量，冰凍後不會有大的冰晶出現，保證口感潤滑。
4． 將冷卻的3步產物和預冷的香蕉放入Blender中絞碎絞勻，倒入預冷好的冰激淩機中，如果脂肪含量對的話，~20分鍾冰激淩就好了（你會看到體積增大，粘稠度增加）。
冰激淩機是下圖中最前麵右邊的，Hamilton Beach牌子，最大容量
1個月多以前在Cooking。Com買的 ~30。（不是做廣告啊）
另，我的一個舊文（~2周前的）也是關於自製冰激淩的，有興趣的朋友可以看看：
“健康涼夏—實用低脂Home-Made冰激淩配方”
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200805&postID=3672
