一些建議，關於食譜的取舍

一些建議，關於食譜的取舍

----隨便談談，別拍得太狠啊，怕疼~~

BY 鴨丫

 

忙，懶，沒什麽好吃的發上來，倒是有點想法，就隨便和大家談談。網上方子食譜很多，也有一陣一陣的流行，我建議大家要有自己的判斷和評價，盡量避免盲目跟風。

畢竟，個人口味不同，對味道的敏感度和接受能力不同，對食物的要求也不同（飽腹，健康，還是解饞。。。。）

簡單舉個例子，極為流行的“北海道牛奶土司”，我隻是看看大家的圖片，從來不做。（原方鏈接：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=561552）

為什麽？

 油脂太高，不符合我個人的標準。它的方子中，全脂鮮奶250g， whipping cream 150g。

 全脂奶，有4%Fat； whipping cream，大於30%Fat。

 油脂這麽高，當然好吃，但是吃好吃的要付出代價。我倒是寧可吃我的健康版黑麵包。。。

 扯遠了，，，我不是強調某個方子，也不是鬥膽想指指點點，而是希望用這個例子給大家提個醒，有時候，倒是不必一定要嚴格守住原方，可以有自己的評價和變通。沒有最好的，隻有最適合自己的。

 話又說回來，如果對Cooking Baking 剛開始，還是需要按照原方做一遍，有個直觀印象的，尤其，Baking isScience。麵糊的稠稀程度，糖對上色深淺的影響。。。。。。比如我自己，雖然反感高脂肪，其實在以前也作過一次酥油糕點的，就是試驗，做成了，有滿足感。

 聯想到剛才看到一個朋友問“70g的低粉和18g玉米粉是多少？”，這個真的不好回答，我用量杯量勺，每次都和稱出來的有出入。如果有時候懶惰，用體積稱麵粉，最後的麵糊需要適當調整稀稠程度（根據感覺）。所以，真誠的建議，至少用一次重量稱量，有一些感覺/直覺之後，再簡略行事。

 歡迎討論~~