為Baking Sale添把柴（1）：香濃味美的青檸味杯子蛋糕(lime cup cake)
看到大家都在為賑災出策出力，我也發揮專長提供幾個簡單好吃的Baking方子，為災區捐款添上一把柴。
我當時實驗這個方子實際上是出於健康角度的考慮，因為不能總用Cake Mix 作蛋糕，那樣添加劑，糖，油都太高，實在擔心食用者的身體。這個方子雖然用了Butter，但是總是天然的食物原料，好過用氫化植物黃油等工業產物（Shortening等等）。這個方子準備簡單，不需要複雜的蛋白打發，對溫度要求不高，成品有濃濃的黃油香，在烤箱裏還沒拿出來時就會讓人食指大動。放涼後隻要注意保鮮膜蓋好保濕，幾天內都非常鬆軟，特別適合做了用於Baking Sale，銷路一定很好（至少我老公一氣吃了4個，仍意猶未盡，讚不絕口）。
成品照片：
原方在：
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,FOOD_9936_25485,00.html
我用了一半的量，做了12個杯子蛋糕，對原方稍作改動，省略了糖霜，這樣降低了空卡路裏的攝入。這是我實際使用的方子，括號裏是我的一點心得。
部分原料和我用的Muffin烤盤：
A．1 stick unsalted butter at room temperature
（注意一定要讓黃油溫度升到室溫，否則不易打發，成品不蓬鬆）
B．1/2 cup granulated sugar
（原方要1.25杯，我省了大半，這個糖量，成品仍有甜味，而且不會甜得發膩。但是如果是賣給視糖如命美國人，可能需要多放~~）
C．2 extra-large eggs, at room temperature
（注意一定要升到室溫，原因同上，否則不易打發，成品不蓬鬆）
D． 1.5 cups all-purpose flour
（可以用蛋糕粉，會更蓬鬆，但是中筋足夠好，我用的中筋，沒問題。這裏注意一定要麵粉過篩，成品才會鬆軟）
E．1/4 teaspoon baking powder
F．1/4 teaspoon baking soda
（注意不能偷懶，最好不要省略其中任何一種，兩者都放，互相不能代替，否則成品的酸堿度不對，蓬鬆程度也不對）
G．3/8 cup buttermilk, at room temperature
（我沒有buttermilk，就自製，用3/8 cup低脂牛奶，加了1Tsp 青檸檬汁）
H．3/8 cup青檸檬汁。
（如果用鮮榨的汁就更好，我沒有，用的濃縮汁，原料就是上麵照片中那個綠色的小瓶，一般美國超市都有，7，8毛錢一瓶）
I. 1/2teaspoon kosher salt
(可放可不放, 我放了，一般認為放了會讓成品更美味，因為鹽有一種奇妙的作用，能提升其他任何調味品的鮮甜程度)
J．1 teaspoon Vanilla Extract
可放可不放：gratedlemon zest (3 lemons)， 我沒鮮檸檬了，沒放。不影響口感和味道。
做法:
1）黃油室溫至軟，烤箱預熱
2）在一個幹燥容器中，把幹料（D，E，F，I）混合均勻；另外一個容器專備濕料，混合G,H,J備用.
3）另一容器，放入室溫回軟的黃油，手動攪拌機打至鬆軟，體積膨脹（大概1-2分鍾）
4）一個一個的慢慢加入雞蛋，同時繼續攪拌至均勻。
5）慢慢加入2）步混合好的幹粉類和濕料，注意不要一下子全加進，加一點幹料，用Spetula攪一攪，再加一點濕料，攪一攪。。。。交替進行3次左右。
6）用冰激淩勺分舀到模子裏，輕輕震一下，讓表麵鋪平，入烤箱烤15分鍾左右烤至淺黃竹簽插入不沾麵糊即可。
心得：
這個量可以做12個中號Cup Cake，可以加Cream Cheese Icing或者巧克力甘那修，達到漂亮的裝飾效果。
我把原方的檸檬汁改用青檸檬汁Lime Juice，味道更清爽。
這個成品極香，幾乎都不用計時就知道什麽時候考好，因為那時有濃鬱的黃油香味從烤箱中“竄”出來。此時呆在廚房中的人幸福的不得了，窗外森森的鬆林，微風過後隱隱傳來鄰家的風鈴聲，剛出爐的金黃色胖胖鼓鼓的杯子蛋糕發出誘人的甜香。。。。
這時候剛出爐，很胖很可愛：
試試這個簡單美味相對健康的方子吧，熱食或者放涼後食用都不錯，隻要注意保鮮膜蓋好保濕，幾天內都非常鬆軟。願大家BakingSale 成功，多多集資賑災。
