蛋白打發—竟然也難倒了大廚~~

蛋白打發—竟然也難倒了大廚~~

今天看電視，FoodnetWork頻道的明星大廚Emeril Lagasse，在他的招牌節目“Emeril Live”（已經製作了超過1000期）中，需要現場作揖個冰點：ChocolateSheba with White and Dark Chocolate Lattice（蛋白，鮮奶油，巧克力甘那修混合冷凍）。他先打了鮮奶油，然後耍酷的說，“Well，你不需要總是每次先清洗Mixer的攪拌頭再攪拌下一個原料，它們總是最後要混在一起的。。。。”瀟灑的把攪拌頭放到蛋白中，試圖打發，未果，招來助手，延長時間，仍未果，提前進入廣告休息時間。。。廣告後回來，他主動解釋，原因大概是鮮奶油中的油脂妨礙了蛋白打發，新換了蛋白就好了。

 

看完不禁和勞工感歎：大廚也有馬失前蹄的時候啊

 

另：大家看了這個小插曲，應該對蛋白打發的竅門印象更深刻了吧，嗬嗬。

參考：

這位是EmerilLagasse，

介紹

http://www.foodnetwork.com/food/emeril_lagasse/0,1974,FOOD_9823,00.html