健康也能好味---給新夏等想做低脂低卡蛋糕烘培的朋友
昨天“新夏”問道用果泥代替油的主意，我就重新開一貼，順便具體和大家討論一下健康烘培 的做法，希望能拋磚引出高手的玉，赫赫。全是個人看法，如果有營養學上的潛在問題歡迎營養學家排磚。
記得一個蘋果泥蛋糕的原方出自Food NetWork，可是一時找不到了。不過我基於這個方子，在喵嗚子蛋糕卷的基礎上，做過很多次香蕉泥戚風蛋糕，每次都很成功。
喵嗚子蛋糕卷的方子就不重複了，已經是經典了。感興趣地可以用關鍵詞一搜就出來，或者去她的博客看: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200604&postID=478.
這裏是我最近為了試試新買的心型烤盤做的原味戚風,用的以上房子，雖然沒很精心挑溫度觀察表麵，基本沒有什麽開裂，那個圓形的小洞是我為了試烤熟沒有，用筷子戳出來的。
我的改良“無油少蛋”戚風（咖啡蜂蜜香蕉口味），加倍了上述方子的麵和水，但是減少了一個蛋，這樣膽固醇相對減少，沒加油減少了卡路裏，少了糖（因為香蕉和蜂蜜本身就甜），用咖啡代替牛奶增加風味，白巧克力克力讓蛋糕質地沒那麽簡單，吃起來碰到一粒一粒的，感覺很驚喜。是不是兼顧了視覺味覺和觸覺，赫赫。
準備:雞蛋拿到室溫；烤箱開
材料:
A.蛋青7個， 細紗糖
B.蛋黃7個 細紗糖
C. honey 3大勺 ，coffee 120ml，香草精5ML
D．Mashed banana 2個 （我是用BLENDER打碎的）
E．中筋麵粉
F。 whitechocolate chip .5 cup
部分材料見下圖：
做法：
（1）將蛋黃攪散，分次加入細紗糖，C， D， E，攪拌均勻。
（2）將塔塔粉倒入蛋青中，用HAND MIXER打發，並分次倒入細紗糖。
（3）將打發的蛋白，分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃麵糊中，從底部向上翻著攪 拌。
（4）再盛1/3的蛋白，倒入麵糊中攪拌。攪拌方法同上。
（5）將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白上，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。
（6）倒入烤盤中，入烤箱前震動幾下。
（8）325度，直到烤熟，大概20-25分鍾，根據烤盤的大小尺寸決定。
出爐的蛋糕：
可以看出組織很細密，吃起來口感很濕潤，幾天後都不幹。關於水果的選擇，我認為比較稠的果泥都可以，比如蘋果香蕉蜜瓜等等，太“水”的可能會讓麵糊更稀。
如果不加果泥同時省略油，蛋糕就會恨幹。我最近又作了一次，手頭沒有水果了，就隻做了個無油的原味戚風，用得喵嗚子蛋糕卷4蛋方子，隻是沒放油，多放了2TBSP的牛奶補上體積（根據麵糊的粘稠程度）。為了增加口感，裏麵放了最後的一點巧克力CHIP。這是考好的蛋糕，看著還不錯，吃起來幹幹的，放了一天後還會更幹。
暫時就先想到這麽多，歡迎高手指點補充。最後上幾種種花共賞，是從下班的路上摘的，樹上開的，應該是木本植物，誰認識？
