做白米飯，是最簡單，也是最難的事情。據說在日本，壽司師傅做飯沒過關前是不允許碰刀的。而這個過程要好幾年。記得小時候，表哥是家裏公認的做飯高手。每當說起做飯，表哥都會很學術地講述米裏該加多少水（當時是拿指頭量），火開多大，一套一套的。總之當時是非常之崇拜啊！等到我學做飯的時候，已經是電飯煲時代了。當時非常慶幸，輕鬆按個鍵就可以遠離飯糊之憂，艱苦的日子一去不複返了。就這樣過了10年，我一直在用walmart買的10元小電飯煲。價格雖好，但是質量不行。過段時間就發現上麵有劃痕（我用其實還蠻小心的），然後就要買新的。
前一個月，又壞了一個飯煲。我就開始想，是不是walmart的質量不好，還是狠心買個好的吧。然後我就跑到多倫多的亞洲電器店去看。媽媽咪呀，好的電飯煲都是至少150，更有好多都開價在200以上。而且又都很大，很占地方。之後的某天在發呆，忽然靈光一閃，想到某人的博客提到日本南部鐵器做米飯很好吃。結果就立刻跑到樂天去看。
有興趣的可以看看：
http://item.rakuten.co.jp/good-choice/0015-99-4003/
剛想下單，老公就發話了，日本產的，吃進肚子裏的東西，不安全吧......（以下省去1000字）。 哎，沒事也不買了，省得某人天天吃飯還擔驚受怕的。
然後我就開始想，日本鐵器不行，法國鐵器總可以吧....於是鑄鐵鍋做的飯就誕生了。我買的是Staub的小鍋，蓋子是8 inches and half。150塊~ 不是最便宜，但是很經用！！！而且還能煮麵煲湯烙餅。蓋子上有很貼心的設計。水會順著小突起物掉回鍋裏。
米我用的是：Koshihikari
我在J-town的一家居酒屋吃到平生吃到的最好吃的米飯。米特別軟，但是又很有彈性。我這個鑄鐵鍋做出來的飯也是比不上的。我經常跑過去吃。有此忍不住了，跑去問老板，你這個飯怎麽做的，為什麽會那麽好吃。老板睜大眼睛，很認真地說：“是用我很多的愛心做的”。我倒。雖然沒有盤問出什麽，但是老板還是供出，米用的是Koshihikari。大家請看袋子~
如果是兩個人吃飯，一杯米就夠了~ 來兩個客人，就2杯米 :)
很多烹調書（Iron chef Morimoto的書，Tadashi的書）會告訴你米和水是1：1。殊不知米和水的比例和米的新鮮程度很有關係。Morimoto的餐館每天用的米都是當天去殼的。所以1：1並沒有錯。但是我們通常買的米，都不知道擺了多久了。很多時候1:1做出來的米很夾生。
Tadashi Ono 曾經提到米用水淘好，放在漏勺裏，上麵蓋上濕紙巾，潤上15分鍾。這樣米會加熱比較均勻。有些人喜歡在做飯前米用水泡。但是過度浸泡的米做出來的飯表麵會發粘。Koshihikari是輕洗米，所以不需要洗很多次。洗得越幹淨，需要的水就越少。
我比較懶惰，就把水全部倒幹淨，蓋上蓋子15分鍾~ 這個是15分鍾以後的米
浸後加1.25杯水。這個是我的米。大家可以多試驗幾次，看看你一杯的米多少水才合適~
大火煮開以後轉中小火（要保持水開），中間不要開蓋子~12-15分鍾。時間一到，停火，燜20分鍾 （不要開蓋子）。我的鍋左邊會漏水。我就塞了塊抹布上去，問題解決~
開鍋啦~~~
雖然照相機照不出那種很剔透的感覺，但是還是可以看米是一粒一粒的。鍋底不粘。想吃鍋巴的同學可能火力要大點兒？
用筷子夾張特寫~
借著熊貓媳婦的東風，發幾個飯團：
這個是梅子~
去核，剁爛
拌上海苔，柴魚片的飯就是梅子飯團了~
記得有一集櫻桃小丸子裏麵小丸子春遊。小丸子要吃蛋糕，但是媽媽隻給她做了梅子飯團。然後小丸子就在沙灘邊吹著冷風，發牢騷說心情跟梅子飯團一樣酸酸的 :) 
做了個煙熏三文魚和紫蘇的~ 沒有買到模子的朋友不要氣餒~用手也可以捏出不同的形狀。三角形可以利用虎口捏出來。key point: 手要先用水粘濕，就不會粘啦~
最後祝大家都可以吃上美味的飯~
