玫瑰家園

食無定位,適口者珍。生命不息,折騰不止。
個人資料
rosejyy2000 (熱門博主)
  • 博客訪問:
歸檔
正文

醬爆雞丁

(2024-02-03 14:48:50) 下一個

這一招也是從宮保雞丁得到的啟發,宮保雞丁我們常做,這次要試一試醬爆雞丁,隻是調料改了,也是一味很下飯的菜哦。剛好有豇豆,加上花用來配雞丁,也就沒那麽肉感了。

 

主料:雞丁約3隻量、花生1杯、豇豆約100克。

配料:薑絲1撮、紅蔥頭1枚、蒜頭2瓣、幹小米椒3枚。

調料:甜麵醬1/2大勺、柱侯醬1/2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺。

操作:

一、把切了粒的豇豆炒至5成熟,盛起備用;

二、把鍋降溫後加少許底油倒入花生,用中火把花生炒熟;

三、生薑切絲約1撮、蒜頭剁碎和蔥頭切片、小米椒切段;

四、把雞丁中火滑炒至八至九成熟後出鍋備用;

五、開大火,鍋熱放油,加入薑絲、紅蔥頭、蒜頭和幹小米椒;

六、再倒入甜麵醬1/2大勺、柱侯醬1/2大勺,用鍋產攪拌均勻炒出香味;

七、倒入雞丁、花生和豇豆翻炒均勻,點入精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺和白酒1/2大勺,快速兜勻,出鍋享用。

 

小提示:

一、醃雞肉在菜譜和日誌"蔬菜雞丁"中已有詳述,上次醃的雞丁隻炒了一半,剩下的就用來炒這菜了;

二、有些牌子的柱侯醬比較鹹,在用時試試鹹度,如果硬度較高的,炒?時應減少用鹽量或生抽量;

三、醬不炒不香,鍋在放了醬後一定要炒出味來才放材料下料;

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。

 

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
博主已關閉評論