2008 (104)
2012 (177)
2016 (185)
2017 (77)
2019 (149)
2020 (237)
2021 (55)
這一招也是從宮保雞丁得到的啟發,宮保雞丁我們常做,這次要試一試醬爆雞丁,隻是調料改了,也是一味很下飯的菜哦。剛好有豇豆,加上花用來配雞丁,也就沒那麽肉感了。
主料:雞丁約3隻量、花生1杯、豇豆約100克。
配料:薑絲1撮、紅蔥頭1枚、蒜頭2瓣、幹小米椒3枚。
調料:甜麵醬1/2大勺、柱侯醬1/2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺。
操作:
一、把切了粒的豇豆炒至5成熟,盛起備用;
二、把鍋降溫後加少許底油倒入花生,用中火把花生炒熟;
三、生薑切絲約1撮、蒜頭剁碎和蔥頭切片、小米椒切段;
四、把雞丁中火滑炒至八至九成熟後出鍋備用;
五、開大火,鍋熱放油,加入薑絲、紅蔥頭、蒜頭和幹小米椒;
六、再倒入甜麵醬1/2大勺、柱侯醬1/2大勺,用鍋產攪拌均勻炒出香味;
七、倒入雞丁、花生和豇豆翻炒均勻,點入精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺和白酒1/2大勺,快速兜勻,出鍋享用。
小提示:
一、醃雞肉在菜譜和日誌"蔬菜雞丁"中已有詳述,上次醃的雞丁隻炒了一半,剩下的就用來炒這菜了;
二、有些牌子的柱侯醬比較鹹,在用時試試鹹度,如果硬度較高的,炒?時應減少用鹽量或生抽量;
三、醬不炒不香,鍋在放了醬後一定要炒出味來才放材料下料;
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。