鹽焗豬肩胛骨

想八一八肩胛骨的二三事，在美國超市叫Country Style Ribs。雖稱為骨，其實肉還挺多的，骨頭比例也不算大，由於有一定比例是肥肉或筋膜，肉也不柴，用來燒烤或烘烤最理想不過了，至於什麽風格什麽味兒，就隨您的喜好和口味處理了。

 

肩胛骨處理：肩胛骨約450克、香葉2片、八角1/2朵、花椒1大勺。

海鹽處理：海鹽約1500克、花椒2大勺、八角2朵、香葉3片、小茴香1小勺、生薑約20片。

輔料：羊皮紙約50×50公分、棉繩50公分。

烘烤過程：

一、把肩胛骨洗淨後用廚房紙吸幹水入大碗；

二、加入香葉2片、八角1/2朵、花椒1大勺，八角用刀拍碎以容易入味，用手搓均勻；

三、放入密實盒隔一或兩夜；

四、在焗肉之前，先把海鹽、花椒2大勺、八角2朵、香味3片、小茴香1小勺、生薑20片入鐵鍋，升大火，不斷翻炒，海鹽不能太少，至少的量要能覆蓋到肉肉的麵；

五、炒至鹽發出香味和變得淺黃，薑片變得幹香；

六、用頭皮紙包好肩胛骨，攔腰用棉繩捆一捆；

七、放入炒熱的鹽裏，用勺子把底部的鹽翻上來；基本能把肉肉蓋住；

八、蓋好蓋子，改小火，設置30分鍾鬧鍾；

九、時間到，把肉肉翻轉，再把鹽蓋住肉肉，再烘烤10分鍾；

十、時間到後，把探入針挺入肉肉最厚的地方，超過要求的溫度170°F或以上，在插入時沒有血水流出就可以了，如果肉還沒熟應再焗，焗到熟為止；

十一、切薄片享用；

十二、如果肉肉太淡，用網篩把適量篩去調料以用來蘸肉用。

 

溫馨提示：

一、鹽在烘烤之前要炒過，至於放不放調料，放什麽調料大家自己可以斟酌，建議放適量的花椒、八角、香葉、小茴香和薑片等，八角味大，不要放太多，海鹽的量不能太少，本人給的量不一定準確，要香您的鍋有多大，鍋大或材料多，要考慮準備足夠的鹽；

二、這次用的是舊鹽，已經焗過肉，所以把鹽炒熱就可以焗肉肉了，上麵海鹽的處理和提示（一）介紹了第一次焗肉時的配方；

三、用羊皮紙包著肉是很好的選擇，它既能讓鹽味適量地透進肉裏同時也不會太鹹，捆紮時用的繩子要用純棉繩，化學材料做和繩融點低和遇高溫時會溶解和發出臭味；

四、用過的鹽可以把汁漏出來形成的硬塊丟掉，放在陰幹的地止就可以了，下次用如果量不夠，再炒適量海鹽補充唄；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。