香煎雞大腿

本菜的特點是操作簡單，醬香下飯。按本人的理解，此做法很有粵菜的味道，冰凍雞大腿肉多而厚，清蒸白斬肯定不合適，煎炒比較合適，在煎炒的過程中能劈去肉腥味，無可奈何地加了粒八角，如果是新鮮的雞肉盡量不用大料或味道濃烈的調，以免掩蓋了雞的本味。

主料：雞大腿3塊。

醃雞：桂皮2塊、八角1/2朵、花椒1/2大勺、陳皮1塊、小茴香1/2大勺、甘草1片、生抽2大勺、老抽1小勺、蠔油1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒2大勺。

澆汁：生抽1大勺、蠔油1大勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、老抽1/2小勺、生粉1小勺、芝麻油1小勺、清水1/4杯。

過程：

一、準備好幹調料；

二、把雞大腿的背麵劃上菱形以容易入味，但不要劃破雞皮，置一大碗，放雞大腿，加入桂皮2塊、八角1/2朵、花椒1/2大勺、陳皮1塊、小茴香1/2大勺、甘草1片、生抽2大勺、老抽1小勺、蠔油1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒2大勺，用手翻拌均勻，靜置30分鍾；

三、把大腿翻轉另一邊，再靜置30分鍾，如此反複數次，把大腿地兩邊醃入味；

四、把雞腿入鍋，開中火；

五、煎至兩邊金黃色；

六、擔心肉太厚，加入清水3大勺，蓋蓋子約5分鍾，時間到後大火把水烘幹；

七、把生抽1大勺、蠔油1大勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、老抽1/2小勺、生粉1小勺、芝麻油小勺、清水1/4杯入小鍋，攪拌均勻，開大火，不斷攪拌，燒至起大泡；

八、把雞大腿去骨，切塊入碟，澆上澆汁，開動。

 

小囉嗦：

一、雞腿肉厚時在背麵劃菱形以容易熟透和入味，最好剔去骨頭；

二、冰凍雞肉可以放適量八角、桂皮和茴香等香料以去肉腥味；

三、煎雞時不要太大火，醃過的肉容易煎糊；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。