醃四季豆

很喜歡酸豆角，但這裏買不著，隻有春種夏收，冬天隻有用四季豆來代替了，四季豆一年四季都能買得到，做起酸菜來方便容易，但說明一下，四季豆一定要煮熟或炒熟才能吃，四季豆煮不熟會有毒的，注意呀。

 

主料：四季豆約600克。

調料：香葉3片、八角1朵、花椒1/2大勺、小茴香1小勺、清水適量、海鹽適量、二鍋頭2大勺。

消毒：二鍋頭2大勺。

製作過程：

一、把豆子的頭尾去掉，洗淨風幹，水分不要太充分；

二、把調料和水放入鍋裏，燒開水，慢火煮10分鍾，讓材料充分出味，再加入海鹽至飽和狀態，水不要太多，夠用就行，然後把湯汁晾涼；

三、在此期間可騰出手來消毒浸泡的容器，放二鍋頭2大勺進罐子裏，滾動罐子，讓罐子的底部和四壁都被酒搪過，然後倒去剩餘酒；

四、把四季豆排放入瓶裏，盡量放滿；

五、倒入晾涼的水，麵上放個碟子不讓豆子浮上水平，這樣豆子才不會接觸空氣而爛得快，擰緊蓋子，記性不太好的朋友貼上日期標簽，放入常溫的地方，直到豆子轉成黃色就可以了，大概6~10天，6天後天天去瞧瞧有無變色唄。

 

後語：

一、醃製的材料最好先風幹，水分不要太多，否則醃起來水會越來越多，材料容易腐爛；

二、醃菜的罐子最白酒最好的烈酒搪一遍來消毒；

三、醃菜的鹽水要飽和，濃度不夠的話會使材料變壞，建議用海鹽；

四、灌鹽水入罐要沒過材料，不能讓材料接觸到空氣，如果材料浮上來，可用碟子、瓶蓋或其它東西壓著材料再蓋瓶蓋，讓鹽水沒過材料麵方為妥善；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。