香草烤梅頭肉

又老調重彈了，買了一係列的香草，時不時就烤肉和土豆，的確很香，同時也能發揮一下香草的藥效，操作也容易，可用一般烤箱，也可用空氣炸鍋，不備烤箱的朋友也能吃到烤肉啦。

 

主料：梅頭肉約350克。

輔料：羊皮紙1張、抽繩適當長。

調料：迷迭香1/4小勺、百裏香1/4小勺、羅勒1/4小勺、香菜籽1/4小鳥、精鹽1/2小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白蘭地1大勺。

烘焙過程：

一、把全部調料混合在一碗。稍攪拌均勻；

二、把豬肉改刀成方形或長方形後入一大碗，倒入調料，加入白蘭地1大勺，稍搓幾下，加入清水約2大勺，邊按摩邊用小刀插進肉裏，讓調料更好地入肉裏，在醃時要抓至水分全部被肉吸收，最好醃隔夜，就比較入味了；

三、用全棉的繩把肉紮起來不讓肉散開；

四、放羊皮紙包住，如果擔心散開，可以用棉繩捆一捆，然後放入空氣炸鍋；

五、設置400°F，30分鍾，把抽屜拉出來試試熟的程度；

六、用探肉針紮進去，有血水，證明末熟；

七、相同的溫度再烤20分鍾，再取出插入探肉針，超過170°F，肉就熟了；

八、把紙拆開，紙放底，肉放麵，再烤6~8分鍾，翻麵，再烤6~8分鍾，目的是讓肉表麵上色，肉也不至於太濕，完成後稍晾涼，用幹淨砧板把肉切片，享用！Enjoy ! 

 

後語：

一、首先聲明一下，豬肉一定要熟，吃生豬肉一定會出大事，所以，在烤製過程中如果肉的體積比較大，要適當延長烤的時間，又或者分割開來，讓豬肉不太厚，就比較容易烤熟了；

二、調料的組成可以按自己的喜好去組織；

三、筆者建議在醃製的時候添加適量清水1~2大勺，邊抓醃邊用插針插孔，汁可以隨著插針滲入肉裏；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。