西葫蘆糊塌子

家裏的西葫挺多的，想著法子要“消滅”，有時來配菜炒肉，有時蒜茸清炒，有時用來煎餅，看見網上好幾個貼子都是做糊塌子，咱也學學做。筆者喜歡煎餅有點韌性，所以特意把麵糊攪到起筋，把餅折疊起來拍片。

 

麵糊：西葫蘆1條、雞蛋1枚、五香粉1/2小勺、精鹽1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺、牛奶8大勺、白糖1/2小勺、全能麵粉9大勺。

醃瓜：精鹽1/2小勺。

烹調過程：

一、瓜放大盤，用刮絲刨打瓜的外表刮絲，刮到見囊，把囊扔了；

二、放精鹽1/2小勺在瓜絲上，用手抓到出水；

三、將瓜絲用清水衝洗，用手抓幹水分，再用剪刀剪斷瓜絲，但不要過於碎爛；

四、加入打散雞蛋1隻，再加入五香粉1/2小勺、精鹽1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺、牛奶8大勺、白糖1/2小勺、全能麵粉9大勺，用勺子順一方向攪拌均勻，如果想餅有韌性，攪拌約200下，這樣麵粉的麵筋就出來了，煎了的餅吃起來就有點嚼頭，如果麵筋沒出來，吃起來比較粘牙；

五、在平底不粘鍋上用刷子刷一層薄薄的菜油，中小火；

六、倒入麵糊，不要太多，用麵刮子把麵糊轉著刮平；

七、待餅的底部凝固微焦，把餅翻轉，也煎至微焦，盛起，再煎另一塊，直到把麵糊煎完；

八、升中火，重新把每塊餅的兩麵煎至金黃虎皮色，OK。

 

嘮叨幾句：

一、這個瓜是自家自留地種的，體積有平時超市售的兩倍，所以隻用了半條，但菜譜材料是按一般情況下超市出售的大小來表達，故寫西葫蘆1條；

二、不備拉絲刨的，可用精孔的刷絲刨來刨皮；

三、筆者用鹽抓醃瓜絲，讓瓜刹出水份，也讓瓜有點底味，但在抓過後要衝洗，再把水抓幹；

四、瓜絲不用切得太碎，抓完水後用剪刀均勻地剪幾下就可以了；

五、喜歡多放雞蛋的，可放兩隻，那麽就不用再加牛奶了；

六、調味時應相應減少用鹽量，因為在抓醃時瓜絲已經有一點底味了；

七、調味時筆者加了一點五香粉，不喜歡五香粉的朋友也可加十三香、十多香等，不加也行，隨大家口味；

八、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。