家裏的西葫挺多的,想著法子要“消滅”,有時來配菜炒肉,有時蒜茸清炒,有時用來煎餅,看見網上好幾個貼子都是做糊塌子,咱也學學做。筆者喜歡煎餅有點韌性,所以特意把麵糊攪到起筋,把餅折疊起來拍片。 麵糊:西葫蘆1條、雞蛋1枚、五香粉1/2小勺、精鹽1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺、牛奶8大勺、白糖1/2小勺、全能麵粉9大勺。 醃瓜:精鹽1/2小勺。 烹調過程: 一、瓜放大盤,用刮絲刨打瓜的外表刮絲,刮到見囊,把囊扔了; 二、放精鹽1/2小勺在瓜絲上,用手抓到出水; 三、將瓜絲用清水衝洗,用手抓幹水分,再用剪刀剪斷瓜絲,但不要過於碎爛; 四、加入打散雞蛋1隻,再加入五香粉1/2小勺、精鹽1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺、牛奶8大勺、白糖1/2小勺、全能麵粉9大勺,用勺子順一方向攪拌均勻,如果想餅有韌性,攪拌約200下,這樣麵粉的麵筋就出來了,煎了的餅吃起來就有點嚼頭,如果麵筋沒出來,吃起來比較粘牙; 五、在平底不粘鍋上用刷子刷一層薄薄的菜油,中小火; 六、倒入麵糊,不要太多,用麵刮子把麵糊轉著刮平; 七、待餅的底部凝固微焦,把餅翻轉,也煎至微焦,盛起,再煎另一塊,直到把麵糊煎完; 八、升中火,重新把每塊餅的兩麵煎至金黃虎皮色,OK。 嘮叨幾句: 一、這個瓜是自家自留地種的,體積有平時超市售的兩倍,所以隻用了半條,但菜譜材料是按一般情況下超市出售的大小來表達,故寫西葫蘆1條; 二、不備拉絲刨的,可用精孔的刷絲刨來刨皮; 三、筆者用鹽抓醃瓜絲,讓瓜刹出水份,也讓瓜有點底味,但在抓過後要衝洗,再把水抓幹; 四、瓜絲不用切得太碎,抓完水後用剪刀均勻地剪幾下就可以了; 五、喜歡多放雞蛋的,可放兩隻,那麽就不用再加牛奶了; 六、調味時應相應減少用鹽量,因為在抓醃時瓜絲已經有一點底味了; 七、調味時筆者加了一點五香粉,不喜歡五香粉的朋友也可加十三香、十多香等,不加也行,隨大家口味; 八、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |