魚香肉絲

凡是以做魚香方法做的菜，大家都喜歡，魚香肉絲是一道經久留傳的菜，筆者也時不時做一次，筆者喜歡有點嚼頭，故意把肉絲切得粗一點，這樣在醃肉抓掩時就不怕斷了，而且爽口彈牙。

 

主料：裏脊肉約100克、水發木耳1杯、筍絲1/2杯。

輔料：蒜末1大勺、薑末1大勺、紅蔥末1大勺、紅椒末1大勺；

醃肉調料：生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米澱粉1小勺、菜油1大勺。

焯水：精鹽1小勺、菜油1大勺。

碗汁：生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1+1/2大勺、香醋1+1/2大勺、辣椒油1大勺、芝麻油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2大勺、清水1/2杯。

烹調過程：

一、肉切粗絲入大碗，放生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米澱粉1小勺入碗，加清水1大勺，手抓均勻，加菜油1大勺，再抓勻，靜置約30分鍾；

二、竹筍和木耳切絲，開一鍋，放精鹽1小勺和菜油1大勺，把水燒開，倒入筍絲和木耳絲焯約2分鍾，撈起濾水；

三、準備好蒜末1大勺、薑末1大勺、紅蔥末1大勺、紅椒末1大勺；

四、把豬肉過油至斷生，撈起瀝水備用；

五、把蒜末1大勺、薑末1大勺、紅蔥末1大勺、紅椒末1大勺入碗，再加生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1+1/2大勺、香醋1+1/2大勺、辣椒油1大勺、芝麻油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2大勺、清水1/2杯，稍攪拌；

六、倒碗汁入鍋，不斷攪拌，燒至起大泡；

七、倒入木耳、筍絲和肉絲，快速翻炒；

八、兜勻即出鍋。Enjoy !

 

小提示：

一、肉絲的粗細由大家喜歡而定；

二、用紅蔥頭末代替蔥末，香多了；

三、木耳和筍都是很寡的材料，焯水時放些油鹽做底味和使材料光澤好些；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。