豉油蛋

廣東人喜歡做豉油雞，配方也各有各精彩，在網上搜過許多方子，綜合和根據自己備有的材料，浸了豉油雞，把湯汁冰凍起來，放在冰箱（非冷藏）的深處，好了，想吃鹵水蛋了，把鹵水汁拿出來，又做了豉油蛋。

 

主料：雞蛋5隻。

調料：鹵水約1湯碗。

烹調過程：

一、把冷凍鹵水放鍋，煮溶，如果湯汁不夠適量加熱水，試味，不夠鹹或甜，大家知道怎麽做了；

二、把雞蛋放入冷水鍋，升大火，煮至20分鍾，撈起，用冷水衝一衝，再用湯匙把雞蛋的頭尾、前後左右敲裂；

三、放入湯汁裏，升大火，湯汁燒開後改小火，煮20分鍾；

四、關火，蓋蓋子燜20分鍾或以上，如果要味道重些，可浸泡久些，用來湯汁晾涼入瓶放冰箱（非冷藏）。

 

小提示：

一、湯汁的組成為：生抽1杯、蠔油3大匙、老抽1大匙、紅糖1大匙、冰糖20克，蔥頭2顆、生薑6片、花椒1/2大匙、八角1朵、果皮1大塊、甘草2塊、桂皮1小塊、香葉2片、丁香2粒、白芷2片、清水3或多些，有紅粬米的放紅粬米，沒有就省略。那隻是增色而已，家庭做的可以不那麽講究，另外，材料也可以自己組織；

二、這裏再說一下，湯汁最好用冰糖，冰糖會提升湯汁的味道和亮度；

三、蛋如果用來下飯的，在煮好白水蛋後把殼全剝去，這樣肯定入味了；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。