牛肉末梅菜燜黃豆

記得很久以前在公司加班後去一小店吃飯，當時公司並不富裕，隻能點既下飯又便宜的菜，那些魚魚肉肉就是很平常的，但有一味齋菜給筆者的印象特別深刻，叫梅菜燜黃豆，十分幹香下飯，最近買了幾包梅菜幹，念想到這個菜了，為了使菜不太齋，加了些牛肉末。

說明一下，筆者菜譜裏寫的小匙大匙和杯都是國際標準量勺，看過許多貼子和視頻，他們喜歡用自己平時用的菜匙和湯匙，隻能從圖象和照片中看個大概，實際上如大家用的茶匙吧，大小也有些少區別，所以用標準的量勺就不會有誤會了。

 

主料：黃豆2/3杯、梅菜1紮、牛肉末約100克。

調料：薑末1大匙、蒜末1匙、辣椒碎1/2大匙、生抽2大匙、精鹽1/3小匙、紅糖粉1大匙、胡椒粉1/2小匙。

烹調過程：

一、黃豆用壓力鍋煮約15分鍾，撈起瀝水後入鍋幹煸至水全幹，裝起備用；

二、將梅菜入鍋也煸幹水，出鍋；

三、倒入牛肉末，幹煸至變色；

四、加入黃豆和梅菜，翻炒幾下，放清水約1杯；

五、加入蒜末1大匙、薑末1大匙和辣椒碎1/2大匙、生抽2大匙、精鹽1/3小匙、紅糖粉1大匙、胡椒粉1/2小匙，翻炒均勻改中火燜15-20分鍾讓材料入味；

六、大火收汁至幹身，出鍋，開飯。

 

 

小心得：

一、用豬肉末一樣美味，本來筆者想用豬肉末，忘了解凍，隻能用領導煮其他菜用剩的牛肉末了；

二、梅菜和黃豆本身味道比較寡，要加適量糖來調味，建議用紅糖粉，如不備白糖也可以，如果不介意用雞精之類的，可酌情加一點。