辣麻雞腿

大種雞冰凍雞有股腥味，要下重料來對付，最近學西人用Paprika（紅椒粉，色紅，不辣）和 Cayenne（辣椒粉，辣味）辣椒粉來做掛糊，使成品色澤較為深紅、其皮膚成古銅色，好健美，嗬嗬。

原材料：
雞腿4隻

調料-醃肉：
生抽2湯匙
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
料酒1湯匙
胡椒粉1/2茶匙
紅椒粉（Paprika）1/4茶匙
辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙
花椒粉1/2茶匙

調料-掛糊：
低筋麵粉1湯匙
玉米澱粉3湯匙
清水4湯匙
紅椒粉（Paprika）1/2茶匙
精鹽1/2茶匙

操作步驟：
一、把雞腿背麵縱向割開2-3刀深至見骨頭，這樣容易入味和容易炸熟；
二、用一大盤，放入雞腿，加生抽2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、紅椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓醃並將每隻腿按摩按摩,放在密實盒或密實袋放一夜；
三、需要炸時，用一碗，加低筋麵粉1湯匙、玉米澱粉3湯匙、水4湯匙、紅椒粉（Parprika）1/2茶匙和精鹽1/2茶匙，攪拌均勻來做掛糊；
四、鍋至爐上，開火，放油，再把雞腿均勻地粘上麵糊，並注意要把劃開的肉打開來掛糊；
五、等油熱至四至五成，也就是放一點糊下鍋能看見冒泡，放入雞腿慢慢炸等雞腿炸至無血水滲出基本熟，撈起，再把油溫升高，返炸到雞腿全熟，濾油，稍晾涼，可供食用。



成品：



經驗分享：
一、初炸時不要太大火，否則外麵焦了，裏麵還沒熟；
二、返炸使皮更脆和能使肉透。

謝謝！！