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大種雞冰凍雞有股腥味,要下重料來對付,最近學西人用Paprika(紅椒粉,色紅,不辣)和 Cayenne(辣椒粉,辣味)辣椒粉來做掛糊,使成品色澤較為深紅、其皮膚成古銅色,好健美,嗬嗬。
原材料: 雞腿4隻
調料-醃肉: 生抽2湯匙 鹽1/4茶匙 糖1/4茶匙 料酒1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 紅椒粉(Paprika)1/4茶匙 辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙 花椒粉1/2茶匙
調料-掛糊: 低筋麵粉1湯匙 玉米澱粉3湯匙 清水4湯匙 紅椒粉(Paprika)1/2茶匙 精鹽1/2茶匙
操作步驟: 一、把雞腿背麵縱向割開2-3刀深至見骨頭,這樣容易入味和容易炸熟; 二、用一大盤,放入雞腿,加生抽2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、紅椒粉(Paprika)1/4茶匙、辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙,用手抓醃並將每隻腿按摩按摩,放在密實盒或密實袋放一夜; 三、需要炸時,用一碗,加低筋麵粉1湯匙、玉米澱粉3湯匙、水4湯匙、紅椒粉(Parprika)1/2茶匙和精鹽1/2茶匙,攪拌均勻來做掛糊; 四、鍋至爐上,開火,放油,再把雞腿均勻地粘上麵糊,並注意要把劃開的肉打開來掛糊; 五、等油熱至四至五成,也就是放一點糊下鍋能看見冒泡,放入雞腿慢慢炸等雞腿炸至無血水滲出基本熟,撈起,再把油溫升高,返炸到雞腿全熟,濾油,稍晾涼,可供食用。
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成品:
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經驗分享: 一、初炸時不要太大火,否則外麵焦了,裏麵還沒熟; 二、返炸使皮更脆和能使肉透。
謝謝!!
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