蠔油牛肉

蠔油牛肉，老家常菜了，但永遠是那麽受人歡迎、深入民心，也是我們家經常做的菜。

原材料：
牛肉約150克
西蘭花200克

調料：
鹽適量
糖適量
蠔油2湯匙
胡椒粉適量
小蘇打1/4茶匙
玉米澱粉適量
料酒1湯匙
芝麻油適量

操作步驟：
一、鍋置爐上，把水燒開，加鹽1茶匙、菜油1湯匙，放西蘭花，焯至斷生，撈起濾水，放在將要出品的碟，平鋪好；
二、兌碗汁，放蠔油2湯匙、糖1/4茶匙，玉米澱粉1/2湯匙、芝麻油1茶匙和清水或高湯1/2杯，攪拌均勻；
三、再起鍋，把鍋燒至稍熱後放少許油潤潤鍋，分散地放入預先醃過的牛肉（醃牛肉：放生抽1湯匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1湯匙、糖1/4茶匙、蘇打粉1/4茶匙，抓醃至起膠，再放1湯匙水，用手抓至水被完全吸收，加芝麻油1茶匙，再抓均勻，靜置30分鍾左右）牛肉，炒至八九成熟，盛起鐸用；
四、把碗汁倒入鍋裏，燒至起泡；
五、倒入牛肉，稍翻幾下，然後把牛肉放在西蘭花的麵上，再均勻的淋入碗汁，撒上蔥絲（此步可省）即可。




成品：



經驗分享：
一、在抓醃牛肉時要加水1-2湯匙，不要讓肉太緊，但一定要逐次放，要把肉抓到水完全被吸收；
二、在焯蔬菜時加點油鹽，一來讓菜有底味，二來讓菜的色澤鮮亮些；
三、有些牌子的蠔油比較鹹，有些則不太鹹，所以在調碗汁時要試試味，先放蠔油，試味，不夠感時可加少許生抽；
四、在碗汁裏加適量麻油可以增香，也使碗汁光亮一點。

謝謝！！