迷你法混麵包Baguette

領導說很想吃蘸著東西吃的麵包，我想，我要試做法棍包Baguette。正宗的法棍包是76厘米，重量250克，太大了，俺隻能做迷你型的。網上書上很多方子，但萬變不離其宗，原料主要是高筋麵粉或加一定比例的低筋麵粉、鹽、酵母和水。本人綜合了一些方子和按自己的需求，確定了方子的原料用量，然後沿用英文書上的做法。

數量2條

原料：
高筋麵粉155-160克，低筋麵粉50克，鹽4克，麵包機酵母3/4茶匙，高效活性酵母1/4茶匙（不用它，直接用1茶匙麵包機酵母亦可），水120克。

操作步驟：

麵團操作：一、先將高筋麵粉和低筋麵粉全部混合，再取一半混合好的麵粉加鹽、酵母和水，攪拌均勻，此時的麵團象稀泥，放在常溫裏發3小時。
二、發酵好後將稀麵團放在攪拌機裏，加入剩下的另一半麵粉，攪拌延展性成團，放在一大碗裏，蓋上薄膜，在溫暖環境中發酵1小時。
三、發酵好將麵團取出，用手揉搓1-2分鍾去氣孔，然後蓋上薄膜25分鍾左右。

造型操作：
一、將麵團擀成長方形。
二、然後縱向對折成三折，橫向擀成長方形如（一）差不多。
三、再從一端卷成卷狀。
四、用手捏好封口。
五、用手慢慢卷搓成長條，稍短於烤盤的長度。
六、用利刀或刀片界出5-7個口子。

七、放在烤盤裏蓋上薄膜，鬆馳30-40分鍾。
八、然後在麵坯的表麵上用噴壺噴薄薄一層水，可放入預熱好的烤箱。

用來劃麵包表麵口子的自製刀：



烘烤時間與溫度：
預熱時先有烤箱裏噴些水，再預熱烤箱，下層放一盤水，麵坯放在中層，325-350F，18-22分鍾。烘烤時烤到一半時間時可取出再在表麵噴灑水一次。這樣可使麵包表皮較硬。

剛烤好的：



出品：

烤好後的麵包用手扣敲，發出噗噗聲，表示基本烤好了。此麵包基本不加糖、油和添加劑，樸實味純，切成塊，蘸上你喜歡的蘸汁，如橄欖油加蒜鹽和幹蘿勒，越嚼越香，覺得是一種享受，領導用來伴著吃意麵，主要是想蘸著意麵的汁來吃，看來也不錯哦。

謝謝大家參觀！