自曬臘肉、自栽蒜苗、臘肉酥角及臘味飯

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不去CHINATOWN，就無法買到臘肉臘腸，我打算自己曬，又怕我先生覺得不好看，征得他同意，剛好那幾天和朋友去了趟CHINATOWN，買了盒五花肉，因為無把握，肉又買得不太好，所以現在曬起來顯得瘦削些，下次就放膽去做了。說到曬臘肉，現在廣州不合時令做這個，因為太濕，就算有風，風也是濕度高，所以，廣州人曬臘肉，一般在過冬前，那時正是秋天，天氣幹燥，曬臘肉就最好了，但在美國的GEORGIA，天氣稍比廣州幹燥些，我是前些日子曬好的，春節還未到呢。但也是下雨之時，就放進廚房掛起來，太陽出來了，就放出去曬，掛得高高的，不讓附近的狗做大餐，讓她想想聞聞就行，吃就萬不可以。我曬時有幾天都下雨，我就將烤箱預熱，熱後關電，讓餘溫來將臘肉烤幹些，千萬不要開著來幹，否則臘肉就全熟了。

曬臘肉過程如下：

一、選好肉放在大盤子裏醃，說到醃料，我要囉嗦幾句，醃臘肉一定要放酒，高度數酒為好，五糧液、茅台也不區，西鳳都幾好，我在老美地界，哪裏找得到這些，一跺腳，放了較高度的白蘭地，居然還不錯。再就是要放老抽上色，再放少少鹽、生抽、少少花椒八角五香粉，用手翻啊翻地攪拌均勻，再放它一兩天，不時又翻下，使之入味均勻；

 

 

二、醃夠時間後就用女紅用的縫被針或毛線針穿起棉線；

 

 

三、穿好針後插入肉肉的一端，使之能掛起來，太陽好時掛外麵，四點前就要收回廚房，免得暮氣來侵；

 

 

四、在廚房最好掛在較吸濕的地方；

 

 

五、曬了十日左右，看見臘肉幹了，就一分為二，放進密實袋裏，放在冰箱保存。

 

 

今天突然興起，想起自己前兩日收成的蒜苗，蒜苗又不夠一碟，還加了些大蔥斷，放在一起炒吧，豬不是自己養的，臘肉是自己曬的，蔥不是自己種的，但蒜苗是自己栽的，再就是菜是自己炒的了；

我是這樣栽蒜苗的，共收成兩次。

 

 

臘肉放在冰箱裏會好硬，我就蒸一小會，就會變得軟了，切片。

 

 

切好的蒜苗

 

 

炒好的臘肉炒蒜苗，炒好後，嚐嚐，那肥肉是爽的，平時我不吃肥肉，這回要吃了，好正啊！

 

 

來個近鏡

 

 

再來個電飯煲焗臘味飯，加多條臘腸，有瓦煲就最好啦，我沒嘛，下次去CHINATOWN記住買一個，當飯熟到八九成時，放入臘腸和臘肉，再焗下，不要擔心，廣州人說鹹魚臘肉，見火就熟，焗到肉熟時；

 

 

加隻蛋，再稍焗下，再放少少蔥花、麻油、老抽和生抽，好好味啊。

 

 

看看那碗盛起的飯。

 

 

我還用臘肉做餡（將臘肉切小丁，用微波爐叮熟土豆片，用匙子壓爛，和上臘肉丁），烤了臘肉角，好鬆化的：

做法與做風車酥差不多；

 

 

看，好鬆化的。

 

 

臘肉及其作品匯報完畢，做得不好，請筒子們多多包涵。