粵式豉油乳鴿

做完豉油雞，湯汁浸泡過雞，比剛兌好沒浸泡時味道更好，不可以浪費，昨天做好豉油雞後用盒子入冰箱，今天拿出來燒開便可再做豉油乳鴿。

主料：乳鴿2隻。
配料：豉油雞浸泡湯汁500ml、清水750ml。
調料：生抽1大勺、鬆茸鮮1小勺、冰糖10克、芝麻油1/2大勺。

烹調過程-乳鴿浸泡：
一、把乳鴿治淨，用風扇吹15分鍾左右；
二、乳鴿去頭去腳，放入裝了豉油雞浸泡湯汁500ml、清水750ml的湯汁裏，背朝下，再加生抽1大勺、鬆茸鮮1小勺、冰糖10克補味，開中火；
三、待湯汁燒開後收小火，呈現蝦眼水狀態，煮7分鍾；
四、翻轉乳鴿，再煮7分鍾；
五、蓋上蓋子，收火，靜置10分鍾；
六、測試乳鴿熟的程度，乳鴿比雞隻小，比較容易熟，將筷子插入最厚的肉裏沒血水出即可，用探肉針感覺不太合適，因為肉薄，探針接觸的麵積不夠，溫度不準確，跟著刷一層芝麻油；
七、晾涼乳鴿後斬件即可享用。Enjoy !

 

小經驗：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、浸泡時開小火，不可開大火，否則會導致皮破肉糙；
三、湯水的量以稍高於食物1/2高度或以上；
四、再煮過的湯汁要再調味，再加些生抽或冰糖等，不用過多調整；
五、跟做豉油雞一樣，撈起濾汁後，在乳鴿身體刷一層芝麻油，既然香又亮；
六、豉油雞湯汁成分與做法，在本博客粵式豉油雞一貼有祥細敘述。