意大利海鮮麵條和雞蛋蔬菜色拉

昨天好容易閑來無事，加上前幾天忙得一直在外麵吃飯，拉麵咖喱飯炸豬排拉麵咖喱飯炸豬排的吃得心頭火起，下定決心自己做飯。

 

結果如下，懶得加工照片了。做得不好的，多多指點。

 

意大利麵條

用的是較細的spaghettini（約1.６mm粗），加番茄少司和海鮮

 

用料

spaghettini 約一人分

剝殼蝦仁 5-6個

墨魚肉 數片 （可在店內買到那種加工好花紋的）過水

西紅柿 1個 切塊

洋蔥1/4個 切末

明太魚籽 半塊去膜

醃沙丁魚(anchovy) 少許剁碎

大蒜頭 數片

番茄醬 2大勺（我用的是帕爾馬出的Mutti牌子，加basil的那種）

做菜用白葡萄酒 少許

Worcester Sauce 少許

香芹（Parsley）末 少許

生（extra virgin）橄欖油

鹽 少許

 

做法

1． 煮麵條。意大利麵條一般煮到外麵軟，中心還略有些硬的感覺（al dente）時口感最好。Spaghettini的話大概需要7到8分鍾。沸水裏要放一點鹽。如果一心不能二用的話麵條煮好後先撈出放在盤子裏拌上橄欖油的話可以有效防止結塊。

2． 炒鍋內加橄欖油，大蒜片，用小火加熱至出大蒜香味,倒入洋蔥末，繼續用小火炒至透明。

3． 加醃魚，魚子炒勻

4． 轉大火後倒入蝦仁和墨魚片。稍炒後噴白葡萄酒，加鹽

5． 加入西紅柿塊和番茄醬，稍炒後收濃。

6． 滴入少許Worcester Sauce後拌勻

7． 倒入麵條攪拌後出鍋，灑上香芹末。

自我評價 – 大概是80分左右。滋味基本達到滿分。洋蔥的甘味和魚子，醃魚的鮮味配合得恰到好處。Worcester Sauce增加了味道的厚度（但是這個東西多放了不好吃）

缺點在於

1． 西紅柿放早了，被煮得基本上看不出形狀。應該在燒濃汁以後投入。

2． 香芹末可能是在冷凍室裏放的時間太長了，略有發黑。

 

雞蛋蔬菜色拉

 

說是色拉，其實基本上都是熟的。

用料

主料

白煮雞蛋 兩個

嫩生菜葉 一包

白色針菇 半房 掰開

普通小真菇 半房 掰開

茄子 一根 切厚片

絲瓜 一根 切厚片

黑橄欖 4個

輔料

做菜用紅葡萄酒 2大勺

Balsamico醋 2大勺（這次換用的是個叫Rocca Antica的新牌子，有點失敗）

大蒜 數片

糖 少許

Basil醬 少許

黑胡椒 少許

鹽，橄欖油

 

做法

1． 把生菜葉子抖散在盤子上

2． 將雞蛋切片後鋪在四周

3． 在炒鍋內倒上一點橄欖油（絕對不能多）按白針菇，小真菇，絲瓜片，茄子片的順序稍烤片刻，待帶上烤色後即撈起鋪灑在盤內。

4． 鍋內添加適量橄欖油，下大蒜片煸香。加鹽

5． 同時將葡萄酒，Balsamico醋，糖，Basil醬充分混合後倒入鍋內。

6． 略煮沸（讓酒味揮發幹淨）後倒入小碗內

7． 把6均勻澆在色拉上，將橄欖切碎後灑在頂上。

自我評價 – 大概70分左右。失敗之處有兩點。

1． 這次用的Balsamico醋偏甜，導致整體偏甜（糖放多了可能也有影響）

2． 白針菇出水較多，應該換用舞菇

 

 

上次謝謝各位鼓勵。再接再厲繼續貼兩個菜-真鯛排和Lasagna

 

一個人吃飯，如果沒有些閑情的話未免無聊。但是也沒有辦法一口氣做幾個菜，隻好邊做邊吃邊留紀錄了。

 

南歐風真鯛排配柚子椒泥

 

柚子椒泥是此地特有的調料，比較適合海鮮魚類中的白肉類。可以自己調配，我怕麻煩就買現成的了。正好買了即新鮮又便宜的真鯛，參考北歐煎鮭排的做法稍微變通了一下。北歐風裏要用dill，我換成basil和橄欖油大概就變成南歐了吧。

 

材料

真鯛 2塊

檸檬汁 半個分

橄欖油 少許

白葡萄酒 少許

黑胡椒末 少許

Basil葉 3枚

鹽 少許

柚子椒泥 少許

 

做法

1． 用刀去除魚骨，然後在魚皮上淺剖兩刀

2． 魚肉兩麵灑上鹽和黑胡椒末後皮朝下放在容器內

3． 將橄欖油，白葡萄酒和檸檬汁充分混合後澆在魚肉上使其完全浸沒。靜置兩小時

4． 煎鍋內放少許橄欖油（僅起潤滑作用），燒至5分熱時將魚肉放入，魚皮朝下略煎一分鍾。

5． 將魚翻過身後轉小火繼續煎3到4分鍾。到魚肉表層顏色變白即可。

6． 出鍋，灑上切碎的Basil葉子，放上柚子椒泥。

食用時可將柚子椒泥抹在魚肉上

自我評價-70分左右。好在真鯛肉沒有煎老，到半熟時即出鍋，保持了鮮嫩肥腴的特點。不好在沒有把魚刺剔淨！這個就屬於業餘的通病了。還有魚皮麵煎得略過了一些。

 

 

Lasagna

 

Lasagna是通心粉的一種。為扁平薄板狀。烤lasagna不僅在意大利而且在歐美其他國家都比較流行。就是做起來比較麻煩，我也是第一次嚐試。

 

材料

Lasagna 6片（兩片並排放，疊三層）

 

（奶油少司）

白脫 一小塊

麵粉 2勺

牛奶 半桶（0.5L左右）

鮮奶油 適量

白葡萄酒 少許

鹽 少許

 

(牛肉少司)

牛肉餡 150克左右

洋蔥 半個切碎

西紅柿 一個去皮切塊

月桂葉（laurel）一片

大蒜末 少許

番茄醬（裏麵有半成形的番茄的那種） 3大勺

Worcester sauce 1大勺

紅葡萄酒 少許

鹽 少許

 

做比薩餅的奶酪 大量（本人喜歡這個東西的緣故）

做法

 

先做奶油少司

1． 用一塊白脫放在鍋裏用小火化開

2． 加入麵粉後不停攪拌，至無結塊為止

3． 加入牛奶，繼續攪拌至均勻

4． 加白葡萄酒和鹽調味

奶油少司涼了以後會變得很稠，所以要不能做得太厚。不過太稠了也不要緊，慢慢加熱後會稀薄下來的。

 

再做牛肉少司

1． 炒鍋內放橄欖油，加大蒜末煸香

2． 加入洋蔥末用小火炒至透明出香味

3． 轉大火後投入牛肉末，加紅葡萄酒炒熟

4． 加西紅柿塊和月桂葉繼續炒

5． 加鹽，番茄醬和Worcester sauce，炒勻後燉10分鍾左右至西紅柿不成形，整個少司呈半幹為止（過濕的話會讓通心粉垮掉的）

 

做lasagna

1． 滾水加鹽，下lasagna後煮熟至全軟（沒有硬芯），撈出後放在盤內澆上少量油防止粘連，晾涼。

2． 烤盤預熱（180度10分鍾）

3． 再烤盤底部抹上一半的奶油少司，鋪勻

4． 上麵蓋上兩片lasagna，然後在lasagna上抹上牛肉少司

5． 在牛肉少司上蓋上兩片lasagna，然後再抹上奶油少司。

6． 再蓋上第三層lasagna後，把剩下的牛肉少司全部倒上，抹平

7． 均勻鋪上奶酪後入烤箱，200度烤25分鍾左右至奶酪融化起泡

8． 出烤箱後切開，澆上鮮奶油，撒上Parsley末。