從前有個山,山裏有個廟,廟裏有個老和尚,還有個小和尚......
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2014年的春節就要來臨。忙碌了一年一家人圍坐在一起吃一頓熱熱鬧鬧的團年飯，那是非常愜意和溫暖的一件事。年夜飯怎麽也少不了幾道滋味厚重能討個好口 彩的大菜。象肉圓寓意團團圓圓；蛋餃色澤金黃型如元寶，寓意招財進寶；上一條整魚寓意年年有餘。梅菜扣肉是這幾年我家年夜飯餐桌上最受歡迎也讓吃過的人記 憶深刻的一道菜。所以特別拿來和大家分享這款擺盤造型圓滿寓意富貴吉祥的梅菜扣肉。
一般做扣肉的方子，都有油炸的步驟，油炸的目的是讓皮起皺，其實不油炸也可以，隻是稍微犧牲一點色相，不過操作就簡單了許多哦。
1，帶皮豬五花肉肉皮刮洗幹淨，切大塊放入冷水鍋中 煮滾撇沫撈出。（如果你想過油的話：趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的油鍋裏炸，炸上色撈出。）
2，另備鍋放鹵湯燒開，（這是我的秘密武器，每次鹵肉的湯濾掉渣子，凍在冰箱裏，這就是傳說中的老湯了）放肉，加料酒，薑，幾粒花椒大料（因為是老湯，如果是新湯，要多放些料），老抽，冰糖，調小火，一個半小時，肉熟了就好，這時候油也出來了，沒有那麽膩了。
3，撈出肉放冰箱涼透，切片。切好的肉肉皮朝下碼在碗裏，把泡洗幹淨瀝幹的梅幹菜碼在肉上，倒入醬油水和少量肉湯，入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛，取出扣在盤子裏。
4，扣在盤子裏時潷出來的湯再燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上。擺盤會更好看一些。
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年年 一盤梅菜扣肉：
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發好的麵分劑子，擀小麵餅，抹一點點油 ，折疊，用插子周邊按點點，上蒸籠蒸，這是荷葉餅。
今年的荷葉餅換了個造型
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梅菜扣肉裏的肉軟爛醇香醬紅鮮亮，扣肉在蒸製的過程中飽飽地吸足了梅菜的清香；梅菜吸足了醇香濃鬱的肉汁和油脂，變得溫潤豐腴，扣肉與梅菜的搭配， 從味、 形、養、香上看都相得益彰，真是葷素搭配的經典範例。擺盤華麗富貴的梅菜扣肉如果再配上荷葉餅，那更是經典到了極致。包裹著粘稠芡汁的肉片爽滑順溜，咬上 一口，滿嘴流油卻絲毫不膩。瘦肉瘦而不柴、肥肉肥而不膩，喜瘦喜肥的人都不會錯過它的美味。這道有菜有主食的傳統名菜絕對是你年夜飯的餐桌上一道值得保留 的曲目。
拜個早年。祝朋友們馬年闔家歡樂，萬事如意！
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