【千千美食】武漢豆皮

話說很久以前的某個夜幕已經掛在天邊，隨時準備鋪蓋下來的時辰，我和朋友來到了古城的山腳下。遊客已經散散落落，孤零零的茶攤坐著孤零零的一書生， 忽然看見兩女俠到來，那書生自是心中歡喜，幾杯熱茶落肚，三人自然而然的結伴一起夜訪名山。話說那書生來自武漢，說什麽時候去武漢一定帶去過早。

“過早”這個詞就是那時候聽說的。早飯早餐早點早茶都是靜態的，這個過早卻是動態感十足，蠻有意思的一個詞。

說起來我和武漢還是很有淵源的。我的外祖父曾任漢陽高中教務長。哥哥被一武漢妹子蒙了心；妹妹在武漢的兩個象牙塔裏混過世界。武漢的小吃很是豐富， 武漢人對早餐的重視程度那也是不一般的，如果去武漢最有名的"早點一條巷"戶部港溜一圈，每樣隻嚐一口，過完早估計這一兩天都可以不用再吃什麽了。

前幾天看見大酒的三鮮豆皮，又勾起了我的饞蟲。一開始聽到豆皮這個名字，還以為是豆腐皮之類的東西，吃了才知道原來和豆腐沒有一毛錢的關係。豆皮的“豆”原來是脫殼綠豆；豆皮的“皮”則是精製米漿；豆皮的餡，居然是糯米，這個最是打動我心了。武漢豆皮最有名的是老通城的三鮮豆皮。有說豆皮的三鮮是鮮肉、鮮蛋、鮮蝦；也有一種說是鮮肉、鮮菇和鮮筍。俺就山寨一把鮮肉鮮蛋鮮菇鮮筍的四鮮豆皮。

做法（大酒總結的非常詳盡，俺就直接轉帖了）

1，把去殼綠豆跟大米按1：1的比例泡一夜，然後打成漿
2，糯米7杯放電飯鍋裏加 水到6杯的刻度做成糯米飯(這是一大鍋糯米飯，豆皮肯定用不完，我要做米酒)
3，把鮮肉，鮮筍，鮮菇，豆幹，蝦仁，榨菜，，，所有你想放的東東都切成丁。
4，鍋燒熱放油，下切碎的蔥薑炒香，放入肉丁加料酒炒散。等所有的水氣都炒幹了再把筍，豆幹，胡蘿卜，青豆，榨菜，鮮菇，，，放進去炒熟。最後放醬油，胡椒粉，糖調好味盛起來
5，不粘鍋燒3-4成熱，加3勺打好的米漿（米漿要稀一些，要不攤出來的皮會厚）把鍋轉幾下就成餅皮了。倒入1/3個打散的雞蛋，再把鍋轉幾下，雞蛋就均勻地跟餅皮和一塊了。　這時候把餅皮揭起來翻個，往鍋裏加一點油，讓有雞蛋的那麵均勻地占上油
6，把火關到最小，鋪上一層糯米飯，再把炒好的料鋪在糯米飯上麵，用鏟子壓一壓，要不等下翻麵的時候餡料會掉下來的。（也有人把餡料跟糯米飯拌在一起然後再鋪的）
7，把火轉到5，等下麵的餅皮煎成金黃色就可以翻麵了。大鍋裏做的這時候要用盤子把豆皮切成小塊，然後一份一份的鏟進盤子裏，，，

原帖的鏈接  ：  http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1218286.html

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俺隻做了一個偷懶的改動。因為那天心血來潮想做豆皮，把糯米蒸好了，才發現綠豆和大米要泡一夜，這俺那裏等得了，於是在俺哈喇子還沒有流到衣襟上的時候，俺就果斷決定用現成的綠豆粉 加粘米粉1:1比例打漿。然後俺就吃到了新鮮出爐的豆皮了~(≧▽≦)/~啦啦啦

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吃完了，意猶未盡，又做了一次。第二次的皮攤的比較薄。

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