【千千美食】月餅有多美

小餅如嚼月
中有酥和飴
默品其滋味
相思淚沾巾

中秋節就要來了，中秋月餅主要有有京式、蘇式、廣式3種，其中蘇式月餅的曆史最長，製作也最有傳統特色。因為蘇式月餅的製作不需要月餅模子，所以最適合想自己在家動手做月餅的朋友。

蘇式月餅與其他派係月餅最大的區別是一層一層手工做出來的酥皮，要做出口感酥鬆的蘇式月餅關鍵是其餅皮的製作。

先來說說餅皮的製作，需要水油麵和油酥麵。

水油皮麵團 ：普通麵粉300ml，豬油（黃油）35克，白砂糖25克（約30ml），溫水約90ml。將水油皮麵團的所有配料混合揉成光滑的麵團，醒十來分鍾。

油酥麵團 ：普通麵粉200ml，豬油（黃油）60克。將油酥麵團的所有配料也混合揉成麵團。

*** 不同麵粉吸水性不同，水油皮的比例可作微量調整。關鍵是讓水油皮的軟硬度和油酥皮的軟硬度一致。這樣在後麵的酥皮製作中才不會出現爆皮漏油的情況。

鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，薑末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調味料倒入大碗裏用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。

製作過程：

1、把水油皮麵團和油酥麵團先分成八個小劑子，用水油皮麵團把油酥麵團包起來用擀麵杖把麵團擀薄，卷起壓扁再擀成圓形皮子。

2、將鮮肉餡放在麵片中央包起來，收口朝下用手掌輕輕壓扁。（在模子裏壓扁，可以保證大小均勻。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。）

3、將包好的麵團收口朝下放在烤盤上。

4、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，25-30分鍾，烤至表麵鼓起，呈金黃色即可。(如果你喜歡倆麵都是扁扁平平的，進烤箱時光麵朝下烤15分鍾後，拿出來翻麵再烤10到15分。)

今年本來不想做月餅了，可是家有饞貓。烤了一爐酥皮月餅，三送兩不送剩下的靚靚說不夠吃，就又給大小姐專門再烤了一爐。靚靚這周重溫了一遍上個暑假在蘇州 的時候每天早上拿酥皮月餅當早點的日子。在蘇州靚靚遇見一在中國留學的老外，兩個人一個好久沒有人可以酣暢的聊英文，一個一個多月沒有說英文還怪想說說 的，兩人天天一起在蘇州街頭流竄。靚靚這種極品吃貨每天帶著這個混沌未開的老外吃各種小吃。當靚靚告訴他這個酥皮月餅裏麵是甜的肉餡，那家夥一付不可思議 的表情硬著頭皮吃了一口，然後就眉開眼笑的大口朵頤。


有圖有真相

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做完了酥皮月餅，看看三年前熬的轉化糖漿已經結晶了，隔水化了決定把它消滅掉。記得以前誰說老糖漿好用，真的是，這次用老糖漿和的麵非常柔軟光滑。

把所有的模子都用了一遍，覺得木模子不是太好用，花紋不夠清晰，也可能我的麵和得水平不到家。看上去花裏胡哨貌似有好多品種。其實隻做了南瓜餡和豆沙餡，這次的南瓜餡我居然一點糖都沒有加，沒有了甜味的時候到是可以吃到南瓜的香味了，我和我媽吃還是蠻好的。

接著上圖

再來兩張回油以後的片片:

這個用花布作背景的主意是受我家靚靚的啟發。靚靚自己做手工飾品，開了一個網上飾品店，那天讓我看她拍的實物照片，我當時兩眼發光嘖嘖稱讚：實在是太驚豔了。

也給上幾張圖

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有興趣可以看我以前的月餅帖子，裏麵有做法：

冰皮月餅

京式月餅

自製轉化糖漿DRY廣式月餅

小餅如嚼月 中有酥和飴--蘇式月餅