從前有個山,山裏有個廟,廟裏有個老和尚,還有個小和尚......
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提拉米蘇（Tiramisu）由於一個中國版的美麗的傳說在中國非常有名。貌似蠻容易做的給靚靚的生日蛋糕我決定上這個。一搜發現有無數的版本， 最後俺決定用阿椿妹妹的方子 。下麵是材料做法，不準備鑽研的朋友可以直接跳到後麵看看圖片，過過眼癮流流口水就好了。
阿椿方子粘貼在下麵：原貼的鏈接 http://bbs.wenxuecity.com/tilamisu/752994.html
Ingredients:材料：（括號裏是我做的小小調整）
2 shots Espresso 2--份Espresso咖啡 （ 我用的速溶Espresso咖啡 ）
Some Bittersweet Chocolate( ¼ inch of cube) --—— 1小塊巧克力
1 tbsp Kahlua Liqueur --—— 1 tbsp Kahlua 咖啡酒
1-2 tbsp Rum 一，--——2 tbsp 郎姆酒
2 pack of lady fingers --——兩份手指餅
7 Egg yolks (raw) --——七個蛋黃 （六個蛋黃）
½ cup sugar --——半杯糖 （1/3cup 糖）
8 oz Mascarpone Cheese --——8 oz Mascarpone 乳酪 （我買了500g 包裝的全兌裏麵了，快duble了。 ）
2 cup of heavy cream --——500ml 鮮奶油
A little bit vinila extract--——1/4 tsp 香草精,
2-3 tsp sugar for whip cream --——2-3 tsp 糖，用於打發奶油
Some unsweeted coca powder --——少量無糖可可粉
Directions做法
1. Mix Espresso , Chocolate and Kahlua Liqueur together and set aside. （You may need to warm up the coffee to melt the chocolate）（融化巧克力，和Espresso，咖啡酒混合待用）
2. Add sugar to egg yolks and beat until the sugar melt.（ Use a double boiler or put mixing bowl over hot water）（蛋黃加糖打至糖融化。盆子隔水加熱以助融化。）（我把水燒滾多攪了一會）.
3. Add Rum, Cheese to the egg yolks, mix until smooth（about 1-2 minute）（把郎姆酒，奶酪加到蛋液裏攪拌一兩分鍾至均勻）
4. In another clean bowl, add 2-3 tsp sugar and vinila extract to heavy cream, beat the heavy cream until hard peaks form.（另取一幹淨盆，加入香草精和2，3小勺糖，將奶油打發）
5. Fold the whipped cream to the egg/Mascarpone mixture. （把打發好的奶油和蛋黃奶酪翻拌均勻。）
6. Lay lady fingers in a glass baking dish （將一半手指餅排放在烤盤裏。）
7. Brush lady fingers with expresso/chocolate mixture.（手指餅上刷上咖啡巧克力溶液。）
8. Spread half of egg/Mascarpone mixture on the lady finger.（倒入一半的蛋奶酪混合物， 鋪平。）
9. Lay another layer lady fingers, brush with coffee mix.（排放另一半手指餅）
10. Spread the rest of egg/mascarpone mixture.（倒入另一半的蛋奶酪混合物， 鋪平）
11. Let it rest for 12-24 hours in the refrigerator.（放到冰箱裏冰12-24小時）
12. Sift the coco powder on top before serving（吃前撒上可可粉）
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手指餅幹也可以自己做,給一個方子是選的魚兒的 。 鏈接 http://bbs.wenxuecity.com/tilamisu/976124.html
手指餅幹的做法：
模具：6寸Spring form Pan，3寸深
蛋糕體：雞蛋3個，糖70克，低筋麵粉75克，泡打粉1小勺
1，蛋黃中加入三分之一的糖，用電動攪拌器把它們打發至顏色變層淺的米黃色。
2，蛋白加剩餘的糖，糖分三次加入，打發到幹性發泡。
3，把蛋白加入蛋黃中。不要一次就加完，第一次加三分之一，攪拌均勻後再把剩下的加進去。
4，篩入已經過篩了的麵粉拌勻。
5，擠出若幹的拇指餅幹，以及一個同模子大小相當的圓片。
6，拇指餅幹上篩一些糖粉，兩分鍾以後再篩一次。烤好後倒扣過來冷卻。
7，放入烤箱烤十分鍾左右，表麵金黃後取出冷卻。烤箱溫度調節到350華氏度。
遊走四方的魚還給了一個特別的小秘方：如果要用cream cheese代替的話，可以用8oz.的cream cheese加上上1/4cup的heavy cream調好後質地便和Mascarpone接近很多了，然後再按照方子上所要求的Mascarpone份量使用。
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我這麽麻煩的貼來也是給自己留個底，味道不錯說不定哪天想做了不用到處亂翻了。
提拉米蘇 隻用蛋黃，剩下蛋白怎麽辦涅，學我家靚靚做了蛋酥（meringues ）擺在上麵。
蛋黃奶酪醬拌好，靚靚的魔爪就伸了過來。幹脆先做了兩個小杯的吃了再接著幹活。
做好生日蛋糕材料還沒有用完，又做了一個小小的給朋友吃。
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冰箱裏凍一個晚上，可以切塊了，上一個切麵圖看看。
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蛋酥的做法：
材料：
蛋清：2個
糖：3tbsp
白醋：1tsp
香草精：1/4 tsp
製作：
所有材料打發至硬性發泡。裝入擠花袋裏，在烤盤上擠出喜歡的形狀 。
放入預熱250F度的烤箱，烤30分鍾，關火後不要開烤箱門等三個小時。（如果不急著吃，等到烤箱溫度完全降下來口感更好。好多方子都說要放一夜的）。
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這個小玩意兒特別上像，我哢嚓哢嚓照了好多圖。
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謝謝瀏覽
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2011-12-14 19:35:10 / 本文已被閱讀：9910次
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