夫妻肺片--好吃不要怕麻煩

熊貓媳婦的夫妻肺片雖然是夾在一大堆的美食裏端上來的，俺還是一下子就瞄上了它，順藤摸瓜去了淡鳥大師家，那篇解密夫妻肺片的大作洋洋灑灑密密麻麻 端的是一派秘籍寶典的範兒，被熊貓媳婦巧手裁剪之後變得簡潔意賅親民許多，我就不客氣地基本上照搬了過來，這裏謝謝大師和熊貓媳婦了。

先看看成品

想吃了吧。。。。。。 做法見下，比較繁複，其實難度係數不大，隻需要一點點耐心

紅油原料：

1． 花椒 1 tbsp
2． 丁香4-6粒
3． 桂皮小指大小2-3塊
4． 小茴香 1tsp
5． 白芝麻 1tbsp
6． 草果1-2枚，用刀拍破
7． 八角 3 – 4 顆
8． 紫草 1tbsp（紫草中藥店裏有賣，可以去火增色）
9． 辣椒麵 1 Cup （微辣全部用韓國辣椒麵，中辣2/3杯的韓國辣椒麵，1/3杯的中國辣椒麵，嗜辣者全部用中國辣椒麵）
10． 香葉 2 – 4 片。
11． 生薑 1塊。
12． 蔥白 數段。
13． 三奈幹或者三奈粉少許。（三奈是紅油增香的一種比較重要的香料，又名山奈，砂薑，沙薑。長相類似老薑，一般分新鮮的，切片晾幹的或磨成粉的三種。）這個沒買到。
14． 植物油2.5 Cup。

用剩的紅油最好放冰箱冷藏室保存，並且盡量在半個月內消滅光。

紅油熬製：

1． 將植物油2.5 Cup鍋中燒開，放置溫涼.
2． 下蔥白薑塊，見到有細小的泡沫從薑蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鍾，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鍾後加入白芝麻繼續熬製30-40分鍾，關火。
3． 將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中，用保鮮膜封好在冰箱 冷藏室內放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中。
4． 1-2天後將紅油取出，用筷子揀除浮在上麵的香葉，蔥段和八角，然後就可以輕鬆地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。

複合醬油原料：

1． 優質醬油或生抽1 Cup）
2． 老抽2大匙
3． 白糖3大匙
4． 紅糖 3tbsp
5． 花椒 1 tbsp
6． 丁香4-6粒
7． 桂皮小指大小2-3塊
8． 小茴香 1tsp
9． 草果1-2枚，用刀拍破
10． 八角 3 – 4 顆
11． 香葉 2 – 4 片
12． 生薑  1塊
13． 蔥白  數段

複合醬油製作：

1． 將醬油等各種原料放在一隻小鍋中，中火燒開後轉最小火熬製40-60分鍾。熬製時鍋不要蓋蓋，這樣醬油中的一部分水分得以蒸發，使成品濃稠。醬油熬至還剩2/3，就好了。
2． 晾涼後將調味料取出倒入一個幹淨的玻璃瓶中備用。

白鹵水製作：

1． 豬骨和整雞熬製的高湯 （如沒有高湯可用水, 雞精、鹽各一小勺，加薑片蔥結燒開代替）
2． 加料酒，薑塊，蔥結，八角，花椒，桂皮，小茴等香料。

夫妻肺片原料：

主料;牛肉,牛雜( 筋，肚,心,舌,肝，百葉）

將牛肉牛雜切大塊洗淨後飛水。鍋中加水沒過牛肉，加料酒，薑塊，蔥結，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮開後轉中小火燉至牛肉牛雜熟而微爛, 撈出放晾，切薄片備用。

牛腱和牛筋都富含膠質，在鹵熟放涼後因膠質重新凝結而會變得很硬，所以要煮得爛一些，轉小火後一小時至一個半小時足夠了；牛心，牛舌和牛肝一個小時就可以了；牛肚半個小時而牛百葉隻需要十來分鍾就好了。放 冰箱冷藏室中徹底冷卻後取出切片。

牛腱,牛筋，牛心, 牛舌，牛肝用紅鹵水 ，牛肚，牛百葉用白鹵汁（就是不要放醬油）。

夫妻肺片調料：

1． 鹵汁或高湯 1/2 Cup（我熬了鍋排骨湯來做的高湯）
2． 紅油 1/2 Cup
3． 雞精 1/2tsp
4． 精鹽 1/2tsp（如果是用現燒的簡易高湯替代品就不用再加雞精和鹽了）
5． 複製醬油 3tbsp
6． 花椒麵 1/2 tsp
7． 香油 1tbsp
8． 花椒油 1tbsp
9． 炒熟的白芝麻
10． 油酥花生碎 （去皮花生米油炸/炒酥黃 後用刀壓碎或blender打碎）
11． 蔥末
12． 香菜末

夫妻肺片最後做法：

1． 把調料1-8拌勻。

2． 切好的牛肉牛雜裝深盤或碗，澆上拌好的汁。

3． 撒上油酥花生碎、白芝麻、蔥、香菜末。

再饞一下各位看客：

除了三奈沒買到以外，其餘的都是按照大師的秘籍製作的，頭一次這麽教條的烹製中餐，兩個食客吃得讚不絕口。我做飯一向隨心所欲沒有定規，女兒說我一樣的菜每次的味道都不一樣，我說這樣多好，每頓飯都有驚喜，不管是喜的多吃兩碗還是驚的宣布減肥，至少咱們的日子不平淡乏味是吧。

開了篇就再來幾張片片。

鹵好的肉先來碗湯粉

再下碗手工麵

我女兒的那碗麵隻有一根麵條，因為女兒過生日了嗎，俺抻拉麵的水平不夠，又想把麵條整的長點突然有個主意，把麵擀成圓片從中心一圈一圈的用刀尖劃圈，然後撕開......一根長長的笨人版長壽麵誕生了。

澆上澆頭

拌一下

這個鐵板牛柳因為沒有鐵板所以是把鐵鍋直接搬到桌子上的，女兒驚呼太驚豔了，遂拿相機拍照，我幫你照相你發帖子好不好，照了兩張後沮喪的說：照不出來效果。不過既然照了就見見光唄。

謝謝瀏覽


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• 誘人~~~ -毛毛-媽- ♀    (0 bytes) (43 reads) 12/16/10 17:18:30

• 謝謝毛毛媽 -從前有個山- ♀    (0 bytes) (37 reads) 12/16/10 17:56:12

• 吼吼吼～～饞人呐！ -千與.千尋- ♀    (0 bytes) (36 reads) 12/16/10 17:33:48

• 回複：主要是方子好。 -從前有個山- ♀    (0 bytes) (40 reads) 12/16/10 17:58:34

• 再來一口，俺也吼吼 -天涯人遠- ♀    (0 bytes) (38 reads) 12/16/10 17:43:10

• 回複：請上坐。。。 -從前有個山- ♀    (0 bytes) (35 reads) 12/16/10 18:00:14

• 買什麽樣的牛肉? -在水四方- ♀   (47 bytes) (50 reads) 12/16/10 17:49:22

• 回複：我買的是牛健，有肉有筋，切片很漂亮的。 -從前有個山- ♀    (0 bytes) (45 reads) 12/16/10 18:01:55

• 哇，都是好吃的！ -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (35 reads) 12/16/10 18:19:17

• 回複：佳佳妹別客氣。 -從前有個山- ♀    (0 bytes) (32 reads) 12/16/10 19:18:37

• 回複：夫妻肺片--好吃不要怕麻煩 -hl188- ♀   (21 bytes) (60 reads) 12/16/10 18:55:19

• 回複：謝謝果醬。 -從前有個山- ♀    (0 bytes) (32 reads) 12/16/10 19:19:43

• 這個太正宗了，一定要做一次 -洲河- ♀    (0 bytes) (37 reads) 12/16/10 19:27:38

• 口水嗒嗒地~~~ -草兒青青- ♀    (0 bytes) (32 reads) 12/16/10 20:21:10

• 口水打轉轉, 那個香啊! -虎哥龍弟- ♀   (0 bytes) (33 reads) 12/16/10 20:48:13

• 太美麗了！能人阿！ -小小太空豬- ♀    (0 bytes) (32 reads) 12/17/10 05:43:07

• 今天看見的全是複雜無比的，剛看完那個馬來蝦麵。沒信心自己能整出來。 -marge- ♀   (0 bytes) (35 reads) 12/17/10 07:45:38

• 好吃~~~~~~ -大媽豬- ♀    (0 bytes) (31 reads) 12/17/10 08:43:36

• 這樣的媳婦都哪兒找的？ -gasbag-   (0 bytes) (32 reads) 12/17/10 08:51:50

• 好吃可就是有點怕麻煩,所以吃不到你這樣的東東. 唉! -arge- ♀    (0 bytes) (32 reads) 12/17/10 12:22:32

• 看見就喉嚨伸隻手啦。。。。。 -rosejyy2000- ♀    (0 bytes) (28 reads) 12/17/10 13:46:28

• 回複：夫妻肺片--好吃不要怕麻煩 -雜家- ♂   (105 bytes) (30 reads) 12/17/10 14:35:33

• 幹咽口水，看到拌麵，再咽，口幹舌燥！ -旅順口-   (0 bytes) (9 reads) 12/17/10 16:45:59

• 謝謝朋友們喜歡，周末快樂。 -從前有個山- ♀    (0 bytes) (9 reads) 12/17/10 16:50:10

• 你若還沒嫁人，那就嫁給我吧。我們一起做夫妻-------肺片 -tellULater- ♂   (0 bytes) (14 reads) 12/17/10 16:52:41

• 太棒了,真遺憾吃不照 -showertime- ♀   (0 bytes) (9 reads) 12/18/10 02:51:46

• 太好吃了,我怕麻煩呀. -suezi-q- ♀    (0 bytes) (9 reads) 12/18/10 10:20:58

• 口水 。。。我也最愛吃這個，每次出去都買。現在國內賣的很貴。 -歎往事如煙- ♀   (0 bytes) (14 reads) 12/18/10 19:42:16

• 好吃！還有“油酥花生碎、白芝麻、蔥、香菜末”，太正了。 -xiaolai- ♀    (0 bytes) (11 reads) 12/19/10 00:33:44

[從前有個山]

天涯到了，請上坐。
怎麽也貼不出去，也好，你一個人慢慢吃，沒人和你爭 ^@^

[天涯人遠]

等不及，從私房跑你家來動第一筷了，好吃，看著就香：））