芝麻燒餅

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懶草那天嚷嚷著要吃天津芝麻燒餅，介天津燒餅長麻樣？我以前倒是常去北京溜達，吃過北京的芝麻燒餅，還真沒去天津一帶流竄過，不過現在山寨大行其道的時候，俺穀鉤了一個據說是倍兒有名的老天津芝麻燒餅方子來山寨一下。

明順齋燒餅：

由呂鳳祥在本世紀20年代在“唯一齋”製作經營。  用熱香油與富強粉混合麵酥麵，包上餡，經過烙、烤兩道工序而成。特點：色澤杏黃、外皮酥脆、內層柔韌綿軟。

這也寫的太簡單了 ，待我來給你分步詳解一下。

主料：麵粉,芝麻,芝麻醬,椒鹽。

製作方法：

1、在幹酵母中加入水攪拌至溶化，加入麵粉中揉成麵團放溫暖處發酵一小時左右，麵團稍發就可以。（不必像蒸饅頭的麵發的很足，萬一發過了，可以再和一團麵摻到發麵裏，比例大概七死麵三發麵。）另用香油或植物油和一小團油酥麵。

2、將發好的麵團揉至光滑，擀開成大麵片，將麻醬摻入香油，椒鹽（喜歡甜的，可以把椒鹽換成糖）和勻，攤在麵片上，再鋪一層油酥麵。從一端輕輕卷起成筒狀，切成小段。

3、將切好的小段兩邊切口略收，將切口向下翻轉，在底部包住，再用擀麵杖輕輕一擀成小餅狀，刷一層蛋液粘上芝麻。

4、先在平底鍋上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分鍾。

 

燒餅出爐了

近了摟摟

我這二八八版的，也不知道懶草耐不耐。

                                               

我家以前在國內住的時候，附近有一家黃橋燒餅的小店，下班回家的路上常常會買幾個燒餅當晚飯，有時候散步路過的時候買一個當零嘴兒。天津燒餅把俺的饞蟲給鉤出來了，順帶著把黃橋燒餅也一起山寨了。

黃橋燒餅

油酥皮：用植物油和麵。

水油皮：就著和油酥皮的麵盆放入麵加入少許油和白糖，加水和成水油皮，水油皮要和的軟一些，把和好的麵反複摔打使其更筋道。

和麵：水油皮和油酥皮的比例是5：3 。 用水油皮包裹油酥皮，像包包子一樣包好壓扁，擀成長方形，卷成筒狀，用手壓扁下劑子。

製餅：把劑子擀皮包入餡，壓扁擀成小餅狀，刷蛋液沾芝麻，先在平鍋上少許油小火烙一下，再入烤箱170度烤15分鍾呈金黃色就好了。

餡：正宗的餡是用肥肉丁，火腿丁和蔥花調製的，現在估計沒誰想吃肥肉餡了。 所以你自己按自己的喜好發揮好了，愛包什麽包什麽，甜的鹹的都隨你喜歡。

悄悄告訴你我的私密配方，炸好的肉丸子剁剁碎，加椒鹽粉，芝麻醬和糖。吃著有點兒像叉燒包的餡，又甜又鹹又香。

 

 

新鮮出爐。

看看裏麵這結構，這層次。

吃起來，那叫一個香，一個脆，一個滿地掉渣，趕緊拿盤子接著，不然我家的地歸你掃了。嘻嘻

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^@^

謝謝瀏覽


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• 七姑，給我烙2張芝麻醬糖餅。七姑曰：我看你是沒日子嘬了。 -北京饞人- ♂ (0 bytes) (49 reads) 4/26/10 07:18:46

• 哈哈，但是什麽是沒日子嘬了？ -從前有個山- ♀ (0 bytes) (20 reads) 4/26/10 08:26:24

• 回複：哈哈，但是什麽是沒日子嘬了？60年代電影《青鬆嶺》 -北京饞人- ♂ (50 bytes) (54 reads) 4/26/10 08:47:11

• 今朝有酒今朝醉，管他明日喝涼水。。。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (13 reads) 4/26/10 09:09:59

• 方子呢？？？？ -霧煞煞- ♀ (0 bytes) (15 reads) 4/26/10 07:21:09

• 對不起！看帖不仔細！ -霧煞煞- ♀ (0 bytes) (19 reads) 4/26/10 07:56:11

• 嗬嗬。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (12 reads) 4/26/10 08:27:21

• 聞到香味了！ -Joy_luck- ♀ (0 bytes) (17 reads) 4/26/10 08:17:07

• 別客氣了。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (14 reads) 4/26/10 08:28:07

• 叫一個香，一個脆，一個滿地掉渣。。。。饞 -小寧波♂- (0 bytes) (28 reads) 4/26/10 08:17:57

• 一手一個，開吃。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (21 reads) 4/26/10 08:29:34

• 入烤箱170度烤15—20分鍾? 170F or 170C? Thanks. -惟恐天下不亂- ♂ (0 bytes) (59 reads) 4/26/10 08:22:09

• 170C烤15—20分鍾。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (27 reads) 4/26/10 08:31:41

• 掉渣的燒餅最好吃了！！！想起來汗死了，在黃橋邊玩過，竟然不記得燒餅的味道了。 -婪媽- ♀ (0 bytes) (37 reads) 4/26/10 09:54:57

• 當時一準忙著談情說愛，有情飲水飽，那裏顧著吃呢，嗬嗬 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (22 reads) 4/26/10 15:00:14

• 芝麻燒餅做的太道地啦，還滿地掉渣饞S了 -小艾媽媽- ♀ (0 bytes) (32 reads) 4/26/10 11:00:28

• 謝謝。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (12 reads) 4/26/10 15:01:02

• 我這都聞到香味了。 -吃透透- ♀ (0 bytes) (14 reads) 4/26/10 11:12:17

• 哈哈。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (11 reads) 4/26/10 15:01:33

• 芝麻燒餅好吃。上次我團chinaibc做了，現在還想呢。 -熊貓媳婦- ♀ (0 bytes) (30 reads) 4/26/10 11:33:08

• 你們的腐敗團太強大了，羨慕ing -從前有個山- ♀ (0 bytes) (11 reads) 4/26/10 15:04:15

• 怪不得明順齋的燒餅一年不如一年，敢情師傅跑這來了。 -*靜品淡香*- ♀ (0 bytes) (30 reads) 4/26/10 11:52:46

• 徹底被您誇暈菜了。。。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (18 reads) 4/26/10 15:05:14

• 芝麻燒餅，香酥可口。 -毛毛-媽- ♀ (0 bytes) (100 reads) 4/26/10 17:17:12

• 這個也太厲害啦！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) (10 reads) 4/26/10 17:19:27

• 先吃倆香脆掉渣滴芝麻燒餅，再幫你把地掃勒~~ -生活七味- ♀ (0 bytes) (21 reads) 4/26/10 19:42:38

• 好香的燒餅！！！ -遊走四方的魚- ♀ (0 bytes) (26 reads) 4/26/10 21:54:40

• 界芝麻燒餅 -愛吃不懶做- ♀ (0 bytes) (37 reads) 4/26/10 22:49:44

• 太各兒了，樣樣都好其。 -愛吃不懶做- ♀ (0 bytes) (16 reads) 4/26/10 22:51:19

• 看著這芝麻燒餅就香酥的很~~~：D -翠花姐- ♀ (0 bytes) (39 reads) 4/27/10 17:38:58

• 謝謝樓上朋友們喜歡，耐死你們了。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (8 reads) 4/28/10 09:29:38

[從前有個山]

偶爾做做，解解饞。

[東村山人]

一定非常好吃！在國內時，俺家附近也有一個賣黃橋燒餅的小店，
俺常常去買了回家當早點。它家有鹹、甜兩種餡，都好吃。現在想想都饞得慌呢。。。
自己做有點麻煩，先收藏了，謝謝介紹！

[從前有個山]

謝謝，說的是，不過現在吃動物油有點兒怕肥。

[ollie]

油酥皮應該用動物油才好吃。因為動物油會使麵粉變軟吃口也香。