一碗功夫麵

有句老話說：唱戲的腔廚師的湯。說得是湯對烹飪的重要，現在什麽都速食了，大多的時候我們我們會用各色調味品速成一碗湯，不過有時間的話，不妨偶爾自己慢慢的吊一鍋湯嚐嚐鮮。

一個雞架子，豬腿骨，大龍蝦一隻 。全部斬件這個可以請超市師傅代勞，特別是龍蝦切的真專業。雞和豬骨涼水煮至水滾出沫後撈出，再燒一鍋滾水，放全部材料，很快撈出蝦把蝦肉剔出待用，蝦殼放回鍋裏，放生薑料酒轉小火慢慢熬，三個小時左右吧，一鍋清清亮亮純純粹粹的高湯就得了。

麵是按燴麵的方法作的，麵粉加水和鹽，小蘇打（鹽的比例為每500g麵粉10g鹽，小蘇打是鹽的三分之一）和成麵團，醒30分鍾揣揉一次，如此反複3次，揉至麵團表麵光滑有彈性。將麵團分成每塊100g左右的麵劑，刷一層食用油，醒15分鍾，擀成片切小塊。

蝦肉用鹽，料酒和蛋青伴勻醃十分鍾，下油鍋爆炒 。青菜也輕輕炒一下。

水滾後把麵胚拉伸下鍋，熟了以後撈出，澆上高湯，青菜和蝦。怎麽就忘了放蘑菇了呢。

湊近了看看，好像白水麵。吃第一口的時候，雖然不會香的你一跟頭，可是越吃就越有味，那個香是淳厚綿長的，鮮到骨子裏的。

龍蝦的一堆小腳被熬了蝦粥，蝦鮮米香，早上來一碗。

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謝謝。


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•  sf -作品之外- ♂    (0 bytes) (8 reads) 1/29/10

•  身手好快，嗬嗬 -從前有個山- ♀    (0 bytes) (2 reads) 1/29/10

•  真饞人! 看這湯的做法, 想想都流口水了. -紅帽- ♀    (52 bytes) (31 reads) 1/29/10

•  謝謝！ -從前有個山- ♀    (0 bytes) (1 reads) 1/29/10

•  咋這麽腐敗呢 -老恐龍- ♀    (0 bytes) (6 reads) 1/29/10

•  偶爾腐敗一下了，，， -從前有個山- ♀    (0 bytes) (2 reads) 1/29/10

•  好鮮的一碗功夫麵！口水流得比麵條還要長了。。。 -遊走四方的魚- ♀    (0 bytes) (28 reads) 1/29/10

•  趕緊給mm盛一碗。 -從前有個山- ♀    (0 bytes) (2 reads) 1/29/10

•  一碗不夠，兩碗行不行？好像有點貪心了。^_^哈哈 -遊走四方的魚- ♀    (0 bytes) (5 reads) 1/29/10

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•  簽定完畢：是狠下了功夫。 -吃透透- ♀    (0 bytes) (2 reads) 1/29/10

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