從京式月餅到冰皮月餅

京式提漿月餅

首先熬製糖漿。

將水和白砂糖倒入鍋裏，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鍾，關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。

如果圖省事，用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。

果仁餡的製作：

核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小時候最喜歡月餅裏的碎冰糖，咬著嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，鬆子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)

月餅皮製作：

普通麵粉240克（約500ml），芝麻香油60克（約65ml），糖漿150克（約100ml）

在麵粉裏倒入香油拌勻，再倒入糖漿 (每個人熬的糖漿濃稠度不一樣，所以糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵團達到合適的軟硬程度 ）和好的麵團與餡料的軟硬程度差不多。

月餅製作：

用月餅皮包入餡料，模具中撒粉，將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀。

烘烤：

做好的月餅排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入180度烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

.
京式月餅的花紋比較模糊，像逝去的歲月一般，這種有點硬硬的月餅有著我們兒時味蕾的記憶。我女兒是不大有興趣的，現在的孩子對冰皮月餅會更感興趣一些，所以我同時做了幾個冰皮月餅，這樣我們都有得吃了。

.

.
有興趣看冰皮月餅做法的可以去我以前的帖子：

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200910&postID=19593

.

^&^
謝謝瀏覽






---------------------  (4679 bytes) (6707 reads) 12/2/09 

•  沙發坐上了。 -吃透透- ♀    (0 bytes) (2 reads) 12/2/09

•  躺椅坐上了。 -周立波♂- ♂    (0 bytes) (2 reads) 12/2/09

•  馬紮做上了 -053098- ♀    (0 bytes) (0 reads) 12/2/09

•  俺席地而坐，行麽？ -LastWaltz- ♀    (0 bytes) (0 reads) 12/2/09

•  餓到趴下了 -weston-    (0 bytes) (0 reads) 12/2/09

•  做的很漂亮。 -毛毛-媽- ♀    (0 bytes) (0 reads) 12/2/09

•  哇，留言好工整，鞠躬謝謝了。 -從前有個山- ♀    (0 bytes) (0 reads) 12/2/09

•  跟藝術品似的~~太仰望了~ -碗叮當- ♀    (0 bytes) (0 reads) 12/2/09