木須肉 和 打鹵麵

看到櫃子裏有黃花菜和黒木耳，就想到了這道菜，

把黃花菜和黒木耳分別放入兩個盤裏加冷水泡發，現在泡發幹貨都是要常換水，照理來說黃花菜和香菇這些有香味的幹貨的泡過的水都是可以用的，但聽說有可能會加過不好的防腐劑，還是不要用這個水了，多換幾次水再用，

雞蛋打散炒熟備用，

肉切絲加少許鹽和料酒抓勻備用

包菜切絲，黃花菜切段，木耳撕成小片

薑切碎

紅蔥頭切絲，沒有青蔥了，用它代替

園子裏採了一些剛剛長出來的韭菜和紅薯葉，加點綠的

鍋中放油加肉絲炒變色，加薑末，紅蔥頭絲炒香

再加黃花菜炒幹水分，淋入醬油，黃酒，加木耳，雞蛋，炒幹，加包菜，炒軟，加紅薯葉韭菜，加蠔油，糖，翻炒勻，加香油，和白胡椒粉，再翻炒勻就可以起鍋了。

 

用了買的春餅，蒸熱，就好了

配甜麵醬，卷入木須肉，開吃

 

 

 

 

 

打鹵麵

昨天泡發了很多黃花菜和黒木耳，今天再泡發一些香菇，來做個打鹵麵，

我常常是一做木須肉，就會接著做酸辣湯，打鹵麵，材料都類似。

 

先做麵條

用了Ramen的方子，就是

250克高筋麵粉

3克鹽

90克水

一定要用稱來量材料，

我用機器走了兩遍，第一次出的麵不光滑，有點毛邊，我就把壓出的麵條再放回去，再開一次，第二次出的麵條就是很勁道，很好吃。

下麵的水要寬，不要攪，蓋上蓋子，煮開了就加冷水，這樣出來的麵很滑爽

 

 

做鹵子

用油煸炒香薑末，紅蔥頭碎，加入香菇，黃花菜，炒幹水分，淋入醬油，黃酒，加入木耳，罐頭的番茄，雞湯，加入蠔油，小火燒滾，

再慢慢一片一片的加入裏脊肉片（用鹽，酒，白胡椒，太白粉醃過），因為我用的不是五花肉或帶皮的腿肉，這樣的肉片很滑嫩，比炒過的和水煮的帶皮的肥肉片好吃，

肉片下完了就加入水澱粉勾芡，燒稠後再淋入打散的雞蛋，最後加點香油，白胡椒粉，喜歡顏色深的可加老抽，

 

 

 

 

剩下的鹵可以當湯吃，可以加點醋，辣椒醬，又是一個味道。

 

 

 

 

 

 

 

[ZheFei]

我在北京住過12年，特別愛吃這些麵食！