健康營養的多種雜糧穀麵包

這個禮拜做的麵包：

 

 

 

朋友，親戚吃過我這個麵包後，都要來學做這個麵包，但都說沒發好， 很硬， 我分析一下可能是這些情況， 開水泡雜糧要冷卻後才能加酵母， 麵一定要攪到拉膜， 麵筋度要高， 黃油和蜂蜜不要減少， 第二次發麵一點要到兩倍， 

我家現在其他麵包都很少做了， LG就是吵著要吃這個麵包，早上包一張潮濕的紙巾微波爐叮一下，就很宣軟， 有時間， 用小烤箱烤一下更香。

 

因為我是從American Test Kitchen裏學來後，就一直在改變裏麵的東西， 我知道哪些可以代替什麼， 如果剛開始學做還是照我這樣做， 比較不會失手， 等你做了10到20個後，再來變花樣。

 

 

健康營養的多種雜糧穀麵包 – 

今天要給大家介紹一個好吃, 好做, 好處多多的麵包, 用這種買來的粗雜糧, 有7種的, 8種的, 和十種的, 都行, 但我最喜歡 7 grain 的， 它做出來的口感最好。
 

 

材料: 

這是做兩個麵包的量， 要用兩個1LB 的麵包烤模來做， 也可用一個大的烤盤：

2 杯 開水, 

1 杯 7穀碎雜糧, 7 grain hot cereal mix ，

4 TB 黃油，用椰油也行

1/3 杯蜂蜜, 量杯先噴點油來量, 或是用 Agave， 楓糖漿

1 ½ tsp 鹽 

1 杯麥片, rolled oats 

3 杯 高筋麵粉, bread flour ，（我建議用 King Arthur Bread flour, 全麥也行，就要多加一勺麵筋粉），

 2 TB gluten, 麵筋粉

1 杯 碎核桃仁， 其他堅果仁，象芝麻，南瓜籽，flex seeds，也行

1 杯 葡萄幹， 或蔓越莓幹，其它水果脯也行，也可以不加，

2 ¼ tsp 酵母粉, 





麵包機, 要能做 2 LB 大的機子, 裏麵加入2杯開水, 倒入雜穀 泡1小時,  冷卻後,  再加所有其他材料, 按以上順序把材料加入麵包機, 按發麵(dough)檔, 



麵發好後, 拿出來, 揉掉空氣, 整成筒型, 放入麵包烤盆, 第二次發麵, 約40 -50分鍾, 麵團會發成兩倍大。



預熱烤箱350F, 進烤箱烤50-55分鍾, 內部溫度195-200F, 取出, 冷後, 切片, 享用, 



剩下的可用小烤箱加熱, 或用微波爐蓋張濕廚用紙加熱, 非常好吃, 我家每星期做這樣2條. 我還常換換不同的雜糧.
 

  

 

 

 

 

 

[亮亮媽媽]

謝謝，謝謝。又一個可以學習的好方子。