幾個家常菜 –
今年種了六棵辣椒, 都是辣的, 每天都能摘幾支來做菜用. 其中cayenne pepper 最多, Habanero pepper 還沒出來.
看我用自己的辣椒做菜.
泰式九層塔炒雞肉,
雞裏脊肉 (chicken tender), 切小段, 用廚用紙把肉抓抓, 讓水份吸幹,
辣椒, 蒜, kaffir lime leaves 絲, 踵爛, 用油炒香, 倒入雞塊, 翻炒約5-6分鍾, 加入甜椒, 混好的魚露, 耗油, 甜醬油, 炒勻,
起鍋前加入九層塔
鹹銀魚炒雞蛋絲瓜,
雞蛋炒成型, 盛出, 鹹銀魚略泡水, 瀝幹, 用油炒香, 加蒜, 蔥, 再炒香, 加入絲瓜, 加一點糖, 翻炒軟, 倒回雞蛋再炒勻. 不用加鹽.
泰式九層塔炒牛肉,
用了skirt steak, 加耗油, 甜醬油, 魚露, 醃過夜, 第二天切片, 備用,
辣椒, 蒜, 炒香, 倒入牛肉炒變色, 加入甜洋蔥, 拌炒勻, 起鍋前加入九層塔,
泰式炒空心菜,
辣椒, 蒜, 炒香, 倒入空心菜, 炒軟, 加入混好的魚露, 黃豆醬, 糖, 拌勻, 就好了.
 
泰式蝦炒粉 還做了兩次Pad Thai, 一次是帶去公司Potluck, 看同事們回去拿好幾次, 很開心的.
做法:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/200808/37680.html
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201004/25811.html
這次的醬有點偷懶, 但甜酸鹹辣鮮都到位. 把醬調好, 試嚐味道, 滿意了就可用了.
因為做的量大, 我就每樣材料單獨炒過, 最後拌炒在一起, 加入醬炒勻.
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