練習做東坡肉

練習做東坡肉

因為今天忙著要出出進進的, 沒時間守著爐頭, 就用烤箱來慢燉了, 這次做了很多, 其他的做了不同的菜跟朋友分享.

五花肉大塊進入一鍋開水, 煮出渣膜後, 倒出, 用清水洗淨, 切2” X2”大方塊, 厚實烤盤底下, 放蔥段, 鋪蓋滿底部, 再加薑片, 桂皮, 八角(掰碎以防刺破肉皮), 香葉,然後將五花肉皮朝下放入盤裏, 加入1瓶黃酒, ½瓶豉油皇, 肉上灑白糖, 不用加水, 用厚錫伯紙嚴蓋好, 進275F 烤箱, 3小時後, 肉酥爛, 取出烤箱.取出肉塊肉皮朝上放入墊有胡蘿卜片的深碗裏, 倒回原來的湯汁, 用保鮮膜將碗封住, 上蒸鍋大火蒸30分鍾.

[草廬]

江浙一帶用稻草把肉紮住，大塊肉大鍋燉紅燒肉，口味正純。東坡肉市場策略成功，口味上chemical substance重了點。

[杜若]

看完很想吃東坡肉了。。。 會用你的方法試驗一下。謝謝！

[suezi-q]

回複心言和笑薇：

謝謝留言,　我很少用西酒做中菜,　聽你倆都這樣說,　我一定要試試,　這保鮮膜是可以進微波爐的,　我想進蒸鍋也行,　蒸完後也沒變化,　當心也好.　東坡肉的皮好象不需要煎,　煎過可能又是不同的感覺.　謝謝你們來跟我交流.

[笑薇.]

我也在想那保鮮膜能禁得住高溫嗎？心言的用大於容器避免蒸汽進入肉中的方法很好，再有同意心言的用紅葡萄酒替代黃酒，其味道確實不一樣，我家廚房已經沒有黃酒十幾年了。各有一好啦。不過想問一下是否將肉皮麵在油中煎一下更好？謝謝分享。

[by心言]

很有特色！不過，就是後麵蒸的時候保鮮膜耐不了那個溫度，會分解。用小盤蓋比較好，盤沿要大過碗口，蒸水不能流到碗裏。以後試試用紅酒，和豬肉搭配非常香。和中國的各種廚用料酒都不一樣。我一般都是看十美元左右的紅酒降到五美元以下買幾瓶留著燒菜，二十美元左右的降到十多美元時買回來喝，久了就知道哪個適合做什麽。

我的沒法直接貼過來，圖上不來。