用心做了這道 - 筍幹燒蹄膀, 寒天涼拌黃瓜

用心做了這道 - 筍幹燒蹄膀

朋友從國內帶給我一些浙江的筍幹, 還真是碳烘幹的, 浸泡時還能聞到碳香味, 看過 ”舌尖上的中國” 裏麵講到要用十斤筍才能得到一斤筍幹, 要花很多時間的烘烤製成, 朋友又千裏迢迢帶來, 如此珍貴的東西, 就要好好來做它.

兩個小蹄膀用一鍋水，煮出血沫，水倒掉，撈出蹄膀用冷水衝洗幹淨, 再放回到幹淨的砂鍋, 加蔥，薑，老抽, 生抽, 冰糖，加入大半瓶紹酒沒過一半蹄膀高, 大火煮滾，然後加蓋小火燜，中間要翻個麵, 等到蹄膀骨肉能分離, 取出, 用刀破開, 取出骨頭, 取一大碗, 裏麵抹點油, 把蹄膀肉皮朝下放入碗裏, 醬汁留用,

筍幹在前一天就開始用清水浸泡和換水幾次, 然後撕成絲狀，瀝幹, 進炒鍋, 用少量油炒幹水份, 再用燒蹄膀的湯汁再燜燒入味.

 

將筍幹倒在盛蹄膀的碗上麵, 進滾水蒸鍋, 蒸煮至肉軟糯無比, 筍幹飽含湯汁, 取出, 再把筍幹麵扣倒入盤裏, 夾入燙好的矮腳白菜圍大盤中, 再撒上少許蔥花即可上桌享用.

可以說這是我做得最成功的一道菜, 真的是肥而不膩, 入口即化, 鮮香無比, 筍比肉還要好吃.

好得意, 容我多貼幾張PP.

 

不能隻吃肉, 這是朋友介紹的寒天, 用來涼拌黃瓜, 非常爽脆, 又是低卡高纖的好東西.

再來個番茄牛肉湯.

[聊聊看]

有些西餐就象機器，幾個零件擺好，再加上點潤滑油。

[zephyr2012]

chinese dishes taste good, but look massy.

[咋就五毛]

體胖留給其他同誌，筍多來幾筷子。