越式脆煎餅 (Bánh-Xèo) – 給Rolling交作業

越式脆煎餅 (Bánh-Xèo) – 給Rolling交作業

太好吃啦, 要吃上癮啦, 沒想到能自己就這樣做出來了, 真的比店裏的好吃, 謝謝ROLL!

Rolling的帖:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25877/201204/17312.html

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“材料: 煎餅粉(買現成), 五花肉切薄片, 中蝦帶殼洗淨, 蛋, 黃薑粉, 咖哩粉, 鮮奶, 豆芽, 蒜, 鹽, 蔥, 生菜.

煎餅粉底: 煎餅米粉三包, 加半飯碗澱粉, 再 加9碗水, 加9個蛋, 一點黃薑粉, 3碗鮮奶, 鹽, 蔥花拌勻擺放12小時(讓粉與水完成融透), 即成餅粉底(買的煎餅米粉不夠料與味, 所以自己要添加).

炒餡料: 五花肉片, 中蝦洗淨留殼(吃來爽口), 起油鍋大火爆香蒜茸, 放五花肉, 中蝦大火炒香, 放點咖哩粉, 鹽, 糖, 味精(可有可無)再炒熟備用.

製法: 不黏鍋熱油後轉中火放半匙油勻濕鍋底,倒一大杓餅粉底進鍋中弄平勻成園餅狀,蓋蓋改用慢火讓粉底慢煎至變色粉微幹後,在粉餅上先放豆芽(放在一邊),再放五花肉與中蝦在豆芽之上,蓋蓋再用慢火煎成金黃,然後再摺空半邊的粉餅摺蓋到另半邊成半月形,慢火蓋蓋再煎兩邊成香脆即可取出裝盤.用生菜包半個煎餅與各種不岡的香菜沾著魚露或花生醬吃, 也可以用米紙包好沾魚露或花生醬吃…


魚露沾汁的製法:越南菜好吃靠的是魚露,魚露做差了,再好吃的菜也會遜色.簡單的幾種材料,”先鹹中甜後加酸”,隻三步驟但易做難精.魚露數匙放於大碗中,先一點一點的放入”冷開水”(用熱水魚露變熟有難聞味)調稀,直調到自己喜歡的鹹味,然後糖再一點一點的放,也加到你自己喜歡的甜味,檸檬(或醋.檸檬清鮮開胃,但醋可保長久,隨你喜歡),一點一點的加到自己喜歡的味道.魚露沾汁大體上完成,也可隨意潻加些辣椒蓉,蒜蓉與紅蘿卜絲增加口欲.”


我買的現成的粉, 上麵說隻要加兩罐椰奶, 蔥花, 一點鹽, 糖, 就行了,

開始兩張餅還煎得不夠脆, 後來就越來越脆了,

我用了蝦, bacon, 豆芽, 番茄,

生菜, 香菜, 薄荷, 九層塔, 紫蘇, 辣草葉,

魚露沾汁, 甜酸紅蘿卜絲 上次做好的,



















還做了綠木瓜沙拉:

用魚露沾汁拌的

綠木瓜是好東西, 要多吃, 我用細絲刨子, 口感很好.

[tangtang1123]

回複suezi-q的評論:


謝了，馬上就去買 ：）

[suezi-q]

回複tangtang1123的評論:

細絲刨子:
http://www.amazon.com/Kuhn-Rikon-Quick-Julienne-Mandoline/dp/B000WFFGS4/ref=pd_bxgy_k_img_b

[tangtang1123]

看起來真好吃，想試試哈。你在哪裏買的細絲刨子啊？