越式烤鯰魚晚飯 – Vietnamese oven roasted catfish

越式烤鯰魚晚飯, 越式酸辣湯 – Vietnamese oven roasted catfish

近來學做了一個很好吃的烤魚, 很喜歡, 要跟大家分享,

在華人店買了活鯰魚後, 就要他幫你 “white clean”, 就是清理完內部和腮須後, 用開水一燙, 再用冷水刮洗幹淨後, 就是白皮了, 這樣的處理會把泥土味去掉, 以前我也是這樣在家裏做的, 可是現在讓店裏弄好就更省事了, 更好.

拿回家後就, 在魚背上厚的部位, 畫了兩條很深的刀口, 為了醃入味和烤時受熱均勻.

裏裏外外抹醃料, 醃幾個小時或過夜, 中間要翻動,

醃料:

紅蔥頭, 蒜, 薑, (有香茅也可用點) 打成泥, 大量的現碾的黑胡椒, 魚露夠鹹, 糖, 一點甜醬油,

烤箱預熱375F, 魚放在墊了鋁紙, 鋁紙上抹了油的烤盤裏, 上麵鬆蓋上鋁紙, 烤20分鍾, 打開鋁紙, 用刷子, 刷點glaze (用3TB甜醬油 + 2TB蔥油, 混好), 回到400F烤箱, 再烤20- 25分種, 看魚大小, 要是表麵金黃, 骨肉用刀可輕便撥開分離.

澆上蔥油, 和碎花生.

用米紙, 多類香菜葉, 薄荷葉, 生菜, 蔥油米粉, 糖醋紅白蘿卜絲, 油蔥酥 (toast a little), 裹成卷, 粘酸辣魚露醬, 等常用的越式餐的配料佐料等.

 

酸辣魚露醬:  我是開始用 1:1:1:1=青檸汁:糖:魚露:冷水 混好後,嚐嚐, 不夠鹹加魚露,不夠酸加檸檬汁, 不夠甜加糖, 喜清淡就多加水, 最後加入鍾爛的蒜和辣椒,也是看你的口味.

糖醋紅白蘿卜絲: 紅白蘿卜絲先用鹽醃軟, 冷水衝淨瀝幹, 用糖,白醋,水=1:1:1 泡1個小時以上.

 

非常美味!

還做了 Roll 的越式酸辣湯:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25877/200806/8269.html

我也上過一個貼:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/200805/15360.html

[su5]

謝謝，一定試試。在越南餐館吃過，好吃的要命

[smith34]

會做飯是福氣啊

[suezi-q]

回複豆豆泡泡的評論:
Kecap Manis sweet soy sauce:

http://www.amazon.com/ABC-Kecap-Manis-Sweet-Sauce/dp/B000EINWCQ

[豆豆泡泡]

想學做，什麽是甜醬油？

[武大郎.]

這嘛著，饞死人不償命是吧。

[Nick99]

魚還是清蒸好吃，比較鮮美！

[chrisben]

和你一比，我做飯就是原始人水平！